Pork tongue with pea porridge
La lengua de cerdo tarda mucho en cocinarse, y una vez cocinada, hay que pelarla, al igual que la lengua ahumada. Su textura es delicada. Es una pieza versátil que se puede cortar en rodajas y comer sola, con salsa o frita. Cocinamos la lengua ahumada y le añadimos sémola y guisantes.
Ingredientes · Raciones For 4 people
- 800 g de lengua de cerdo
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 5 bolas de pimienta de Jamaica
- 5 granos de pimienta enteros
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cebolla
- 300 g de sémola
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo
- 1 cucharadita de mejorana (frotada)
- 2 dientes de ajo
- 300 g de guisantes tirabeques
Método · 1 h 25 min
- Cubre la lengua con abundante agua fría, añade sal, cebolla y especias, y cocina hasta que esté blanda; esto tarda unos 40 minutos en una olla a presión.
- Retira la lengua del caldo y colócala en agua fría; esto facilitará pelarla.
- Calienta la manteca en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la sémola escurrida y sofríela un rato. Vierte el vino y deja que hierva. Añade 300 ml de caldo, sal, remueve y deja que hierva. Cocina sin tapar durante 10 minutos. Retira del fuego y añade caldo como para risotto hasta que la sémola esté tierna. Pela la lengua desde la raíz hasta la punta. Si queda caldo, caliéntala. Si no queda caldo, calienta la lengua al vapor.
- Incorpora la mejorana y el ajo a la salsa. Agrega los guisantes y calienta. Corta la lengua en rodajas y sírvela con la salsa, espolvoreada con hojas de tomillo.