La degustación y charla sobre cafés del Cerrado tendrán lugar el sábado (18) en Casa Hario (SP)
La iniciativa, que pone de relieve las Indicaciones Geográficas (IG) brasileñas, reunirá a productores y cafés de otras regiones hasta finales de 2026; una cena maridada con la bebida clausurará el primer encuentro.
Casa Hario lanza este sábado (18) una serie de catas y encuentros mensuales con productores para celebrar las indicaciones geográficas del café brasileño. Esta iniciativa forma parte del proyecto Cafés de Origem, creado por Katia Nassuno, la mente maestra detrás de Casa Hario, que busca conectar a los caficultores y sus territorios con los consumidores a través de catas y talleres de café.
Cada mes, este espacio, que combina tienda, cafetería, bar y restaurante en el barrio Itaim Bibi de São Paulo, recibe a un productor y sus granos de café. "Más que organizar eventos, actuamos como una plataforma que ofrece y selecciona experiencias, conectando el origen y el consumo de una manera auténtica", afirma Kátia.
La región que debuta es Cerrado Mineiro, la primera denominación de origen de café del país, representada por Fazenda Três Meninas, propiedad del matrimonio Marcelo y Ana Paula Urtado. Ubicada en Monte Carmelo, la finca es un referente mundial en la producción de cafés regenerativos. El día 18, de 10:00 a 12:00, se ofrecerá un desayuno con Ana Paula —acompañada de sus hijas Malu y Fernanda, quienes, junto con ella, dan nombre a la finca— y una degustación del Topázio Arabica, procesado de forma natural (100% secado al sol), en tres tuestes diferentes.
“La región del Cerrado destaca por su agricultura regenerativa del café, y cuando los consumidores eligen café regenerativo, apoyan la cadena de suministro y fomentan la base de producción”, explica Ana Paula a Espresso.
Ana Paula, defensora de esta práctica desde hace diez años, que restaura el suelo y aumenta la biodiversidad, afirma que la iniciativa es una oportunidad para dialogar con el público sobre el tema. «El concepto de calidad en el café ha evolucionado: ya no se trata solo de su aspecto en la taza, sino de cómo se produjo», subraya. «Si puedes elegir un buen café con un impacto positivo, ¿por qué no?», pregunta.
Las entradas para el evento, que tiene plazas limitadas, cuestan R$ 198 (más gastos de gestión) en la página web de Sympla.
El café de Fazenda 3 Meninas también estará disponible a partir del sábado en el menú de la cafetería, en siete métodos de preparación (como V60, sifón y Surien), y se venderá (en edición limitada) junto con otros dos representantes de la región del Cerrado: un Paraíso 2 natural de Guima Café, de las fincas São Lourenço (Patos de Minas) y Brasis (Varjão de Minas), en Alto Paranaíba, el corazón de la producción de café de la DO –, y un café de fermentación inducida Novo Mundo de la Fazenda Tabatinga, en Indianópolis, de propiedad de Alzira Mantovanelli.
El café también figura en el menú de la cena del 24 de abril (a las 19:00, por R$ 380). El menú, creado por el chef y caficultor Gabi Tropicana, propietario del restaurante Riacho Pequeno (Itu, SP), se centra en la cocina tradicional del campo maridada con café y vinos de Minas Gerais. Entre los platos destacan el arroz con requeijão moreno (un queso marrón, ligeramente dulce, elaborado en horno de leña y típico de regiones como el Valle de Mucuri), la falda de res prensada con demi-glace de café, la farofa (harina de yuca tostada) y la col rizada rallada.
Hasta finales de año, Casa Hario acogerá a productores de café de las Indicaciones Geográficas de Região do Pinhal (SP), Alta Mogiana (SP), Região Vulcânica (MG) y Canastra (MG). Las fechas, aún por determinar, se publicarán en la página web y las redes sociales de la empresa.