Juliana Morgado defiende a Brasil en la competición mundial de café de filtro: “Verán cómo es nuestro café y la fuerza de las mujeres”

“Me levanto todas las mañanas y voy a revisar mi estante para ver si es verdad”, le cuenta Juliana Morgado a Espresso sobre su victoria en el Campeonato Brasileño de Cerveceros el día 26.

La única mujer entre los seis finalistas, la barista de Brasilia, continúa su entrenamiento para representar a Brasil en el campeonato mundial, que tendrá lugar del 25 al 27 de junio en Bruselas, Bélgica.

En una entrevista exclusiva, Juliana rememora su trayectoria en la industria del café, reflexiona sobre los retos de la profesión y habla de sus planes para el futuro y sus expectativas para el campeonato mundial. "Quiero demostrar que el café brasileño es mucho más que frutos secos, caramelo, chocolate y tueste oscuro para espresso".

Espresso: Cuéntanos un poco sobre tu trayectoria en la industria del café: tus experiencias, logros y desafíos.

Juliana: Llevo ocho años en el mundo del café, empecé como barista. Antes trabajé siete años como jefa de prensa. Dejé un trabajo que me hacía infeliz y, como había hecho un curso de barista, empecé a trabajar en ese sector y me enamoré de él. Como Alicia, caí en la madriguera del conejo y me adentré en el mundo del café de especialidad, y la curiosidad me llevó hasta allí. Como siempre he sido muy estudiosa, creo que es natural querer ampliar mis conocimientos. Creo que eso fue lo que impulsó mi carrera y es lo que les digo a todos los baristas que conozco: si estudias, te dedicas con compromiso y constancia, puedes mejorar tu vida como barista. Mi mayor reto es el de todos: ser barista y tener perspectivas de crecimiento, no solo quedarme en la cafetería preparando café.

Trabajé en cafeterías de Brasilia. El café que usé en la competencia fue seleccionado y tostado por Rodrigo, de Studio Grão, donde trabajé durante cuatro años. Buscábamos lotes increíbles de productores muy pequeños, o a veces de productores un poco más grandes, pero con sacos maravillosos que eran difíciles de vender; nadie quiere pagar el envío por un solo saco. Pero fuimos allí para demostrar que Brasil tiene joyas por pulir.

P: ¿Qué significa para usted ganar el título de Campeón Brasileño de Cerveza?

J: Fue increíble. Me levanto cada mañana y reviso mi estante para ver si es verdad. Toco el trofeo y sigo con mi día. Sabía que me iría bien porque estaba trabajando muy duro y tenía un café realmente bueno. Entré pensando que iba a ganar, porque es una competencia y tienes que dar lo mejor de ti. Cuando anunciaron mi nombre, caí de rodillas, porque es el sello de aprobación de todo mi esfuerzo, ocho años de barismo, años de enseñanza. Soy instructora, consultora, ayudo a abrir cafeterías. Trabajo como barista asociada para 3corações, visitando lugares con todo tipo de café. Me encantan no solo los cafés especiales, así que estaba eufórica. Creo que logré representarlo y, sobre todo, a las mujeres en el café, un área muy dominada por hombres y donde necesitamos ganar espacio. Y el campeonato mundial es nuestro espacio, el espacio de Brasil, para decir que nosotras también tenemos cafés increíbles.

E: ¿Cómo influye ganar este campeonato en tu vida profesional?

J: Ahora todo ha dado un vuelco. Con esta visibilidad, puedo impulsar mis proyectos. Siempre he querido impartir cursos filantrópicos para mujeres y personas trans en situación de riesgo. Hay mucha gente dispuesta a ayudarme. Pero primero, quiero llevar el café brasileño al extranjero y demostrar que somos mucho más que castaño, caramelo, chocolate y tueste oscuro para espresso. Porque en las cafeterías del extranjero, Brasil siempre es simplemente mediocre. Tenemos cafés increíbles: florales, afrutados, delicados, elaborados con esmero y por manos que quieren ofrecer una taza excepcional, una experiencia inolvidable. Eso es lo que quiero mostrar.

P: ¿Cómo piensas prepararte para el Campeonato Mundial y cuáles son tus expectativas con respecto a esta competición?

J: Estoy en la fase de entrenamiento, ultimando mi discurso en inglés, decidiendo si el café será el mismo o no. Buscamos patrocinadores porque solo tengo el viaje garantizado, pero necesito a mis entrenadores, equipo y utensilios para entrenar y presentar. Solo el filtro de papel que uso cuesta R$10. Nos llamamos un equipo de baristas brasileños porque no represento una marca, sino a Brasil. Así que aceptamos ayuda de cualquiera que esté interesado en apoyar la marca "brasileña". Espero que ganemos y que vean cómo es el café brasileño y la fuerza de las mujeres.

P: ¿Cuáles son sus planes para el futuro? ¿Piensa volver a competir?

J: Claro. Este año voy al Campeonato Brasileño de Baristas y el año que viene, otra vez al campeonato de cerveceros. Y otra vez al campeonato de baristas. Y otra vez al campeonato mundial, si es posible. Me gusta eso.