¿Por qué ir a Aalis, la nueva panadería de Milán que se convertirá en un referente de los desayunos de autor?
Justo cuando Milán parecía destinada a convertirse en la ciudad de los pequeños bares de vinos y enotecas que servían vinos naturales acompañados de tapas, las tendencias empezaron a soplar en una dirección completamente distinta: el verdadero bienestar ya no es el aperitivo, sino el desayuno, preferiblemente con una repostería exquisita y un café de filtro. La capital se está transformando, poco a poco, en una ciudad de panaderías, con un toque francés y otro danés.
Una persona que no ha escapado a ciertas tendencias es Paolo Martuccelli, un emprendedor ya reconocido en el sector de la cerveza artesanal, con varias aperturas a sus espaldas entre Milán y Trieste. Ha decidido dedicarse, junto con un amplio equipo de socios y profesionales, a esta nueva ola milanesa.
El equipo de Alice
Estamos a pocos pasos de la Universidad Católica de Milán, en Via Montebello 7, donde ha abierto Aalis, una nueva panadería diseñada para atender a los clientes durante todo el día. Aunque se trata de un establecimiento de barrio, el equipo que lo dirige sugiere ambiciones mucho mayores: además de Martuccelli, encontramos a Alex Marelli, su socio de larga data en la apertura de las cervecerías artesanales Shallo, y a Alice Marelli, una gourmet apasionada por los viajes y cautivada por el formato de las panaderías que descubrió en sus viajes, lo que la inspiró a crear un espacio que fuera más que una simple tienda de pan y productos horneados.
Además de ellos, en Aalis contamos con Martin Dumas, un panadero veterano con experiencia en Milán, donde abrió la exitosa panadería Égalité; Francesco Palma, gerente de alimentos y bebidas; y Gherardo Mazzani, consultor culinario que colaboró en el desarrollo del menú de desayuno y almuerzo. En resumen, el equipo de Aalis está repleto de profesionalismo y talento, y confiamos en que el proyecto se desarrollará en múltiples direcciones en un futuro próximo.
Fiel a su inspiración, Aalis es un espacio versátil para desayunar, comprar pan para llevar, disfrutar de un brunch prolongado o celebrar eventos nocturnos temáticos que combinen productos horneados con cervezas artesanales o cenas pop-up para invitados distinguidos. El ambiente refinado y acogedor refleja la versatilidad prometida: la sala está dominada por la repostería vienesa y los productos para el desayuno, con una romántica selección de panes, incluidas las baguettes, que ya se han convertido en un éxito en las redes sociales. El espacio es ideal para disfrutarlo solo o con amigos, quizás en la mesa.
Oferta y precios de Aalis
Nos pasamos por allí para hacer catas pocos días después de la inauguración, y aunque habrá algunos ajustes en los productos, la selección ya es amplia y cuidada: probamos un excelente pastel de avellanas (los pasteles cuestan entre 3 y 6 euros la porción), un pain au chocolat perfectamente hojaldrado (los viennoiseries cuestan entre 2,80 euros un cruasán y 3,80 euros un pain suisse), y una pequeña pizza roja (3 euros) adornada con un delicioso tomate. Además de estos, hay otras propuestas que demuestran investigación y un deseo de destacar, como el cramique, un brioche belga con pepitas de chocolate, o el "dome brioche", un claro homenaje al brioche siciliano.
Además de la pastelería, el establecimiento ofrece un brunch extendido desde las 10:30 hasta primera hora de la tarde, con una selección que incluye desde platos clásicos de huevo, tostadas de aguacate y ensaladas, hasta aperitivos y platos principales del día. El mostrador salado también ofrece croque monsieur, tostadas con jamón y queso fontina (7 €), croissants rellenos de prosciutto e higos (7,50 €), focaccias blancas y focaccias con mortadela (3 € y 6 €). Habrá una amplia selección de cafés, por supuesto, especiales, creados en colaboración con la tostadora de café romana Aliena Coffee Roasters: a los clásicos se sumarán diversas extracciones, desde filtro hasta cold brew, con precios que van desde 1,50 € hasta 6 €.