Las delicias culinarias en Lech están ganando impulso

Schmid ahora está al frente de la dirección culinaria del recién renovado Kristberg. El hotel en Lech am Arlberg ha sido completamente rediseñado, combinando 27 suites y un spa con un restaurante que desempeña un papel central en la experiencia general del hotel. El estilo distintivo del nuevo chef ejecutivo también se hará presente en el Salón Lech y el Scotch Club.

Su cocina se centra en productos de alta calidad y una elaboración meticulosa. Austria y los Alpes son su fuente de inspiración; la experiencia internacional de Schmid amplía su repertorio culinario. Para él, esta conexión es natural: proviene de una familia de carniceros y posaderos, y desde niño conoce la cultura de la hospitalidad tradicional.

Desde Londres vía Múnich de regreso a Arlberg.

A lo largo de su carrera, Schmid ha colaborado con los restaurantes más prestigiosos de Europa. Entre sus experiencias más formativas destacan Mosimann's y Gordon Ramsay en Londres, Vendôme en Bensberg, Oud Sluis y Werneckhof en Múnich. Posteriormente, trabajó junto a Tohru Nakamura en el departamento de redacción.

Schmid conoce a fondo el mundo de las posadas tradicionales gracias a su propia experiencia: como jefe de cocina del Staudenwirt, fue responsable de su propio establecimiento; además, trabajó en el Rote Wand, en la región de Arlberg. Ahora aporta esta amplia experiencia al Kristberg, con una dilatada trayectoria en cocinas de primer nivel y una profunda conexión con el producto, la artesanía y la gastronomía regional.

Una historia gastronómica con una larga tradición.

La gastronomía ha formado parte de la historia de la familia Kristberg durante décadas. Incluso Egon Zimmermann, campeón mundial de esquí y medallista de oro olímpico, y posteriormente fundador del establecimiento, realizó un aprendizaje culinario antes de su brillante carrera deportiva. Su formación lo llevó hasta París, desde donde aportó muchas influencias al negocio.

Su hermano, Karlheinz Zimmermann, fue el artífice del Gasthof Alpenblick en Zug durante décadas y trabajó como proveedor de servicios de catering en la Fórmula 1. Junto con Sabine Lukan, la veterana jefa de cocina del Alpenblick, que vuelve a formar parte del equipo culinario, se desarrolló a lo largo de los años un estilo gastronómico distintivo que sigue presente en el nuevo local de Kristberg.

Algunos de estos platos aún figuran en la carta. En el Scotch Club, por ejemplo, se pueden degustar el foie gras "Alpenblick" y el hígado de ternera asado a la Sabine. En el Salon Lech, destacan la salchicha blanca casera y el legendario Boeuf Stroganoff del restaurante Alpenblick.

“No todos los buenos platos necesitan una nueva interpretación. A veces, el arte reside en saber qué es mejor dejar como está, y estamos agradecidos de que nuestro nuevo jefe de cocina, Dominik, haya dominado precisamente eso.” Familia Zimmermann

Así pues, Schmid se hace cargo de una cocina con historia propia. Su tarea consiste en seguir desarrollándola y aportar su experiencia personal. Este es, precisamente, uno de los aspectos más ilusionantes de su traslado a Lech.

Dos hermanos están dando forma a la nueva cocina.

Dominik Schmid también se une al equipo familiar en el restaurante Kristberg. Su hermano Stefan Schmid, como jefe de pastelería y panadero, es el responsable del pan y los postres.

Esto otorga a estas áreas un lugar distintivo dentro del concepto culinario. En el Salón Lech, por ejemplo, la velada comienza con pan casero y termina con un bufé de postres. Allí, los comensales pueden elegir entre platos como la tarta Sacher a la Kristberg y el strudel de manzana a la Alpenblick.

Para Kristberg, este nuevo acuerdo también marca un cambio generacional. Michael Haslinger fue el artífice de la cocina del restaurante durante 13 años y supervisó la transición del antiguo Kristberg al nuevo edificio. Ahora regresa a su natal Baja Austria. Dominik Schmid, un chef que conoce la tradición y aporta una perspectiva innovadora, toma las riendas.

Compartiendo en el Salón Lech

Los dos restaurantes del hotel siguen conceptos diferentes. El lema de Salon Lech es Conocer · Compartir · Inspirar.

Durante el día, el salón funciona como restaurante para desayunos y almuerzos; más tarde se transforma en un salón y bar. Por la noche, la atención se centra en las comidas comunitarias. La cocina abierta forma parte del espacio; no hay una distribución fija de las mesas.

En la mesa encontrará delicias como pan casero o jamón Arlberg. También se ofrecen para compartir los Kaspressknödel (bolitas de queso) y el carpaccio de cerdo curado. Para platos más contundentes, la selección incluye desde trucha ártica con cebada perlada y kimchi Kristberg hasta carrillera de ternera asada con spaetzle de quark. Si lo desea, también puede solicitar el Wellington Kristberg (de venado) o dos variedades de fondue de caldo.

El comedor está pensado principalmente para ofrecer un espacio para una velada prolongada. Los platos se comparten en la mesa, se añade otra botella y, finalmente, todos se dirigen juntos al bufé de postres. De este modo, el restaurante también se concibe como un punto de encuentro dentro del edificio.

Cuando la cena se convierte en vida nocturna

El Scotch Club 1966 presenta un estilo diferente. Bajo el lema "Bebe · Cena · Baila", combina la cocina austríaca-alpina con un bar de cócteles y, más adelante, con una animada vida nocturna.

Los platos clásicos son los protagonistas. El menú incluye Wiener Schnitzel y Tafelspitz, así como ragú de venado e hígado de ternera a la Sabine. Una carta de carnes aparte complementa la oferta. De postre, también se encuentran sabores austriacos tradicionales como Kaiserschmarren y Topfenknödel.

La cena se sirve en dos turnos, a las 18:00 y a las 20:00. Después, la atención se centra en el bar. La música y los cócteles se apoderan del ambiente; un DJ residente ameniza la velada. Alrededor de las 22:30, el Scotch Club se transforma en un local de ocio nocturno.

La historia de la familia Zimmermann también queda patente aquí. Los cascos y objetos de colección de la Fórmula 1 reflejan la dilatada relación de Karlheinz y Egon Zimmermann con el automovilismo y le dan a la sala un carácter personal.

La gastronomía como parte integral de la casa.

“Con nuestras suites y spa, ofrecemos a nuestros huéspedes un refugio exclusivo. Consideramos nuestros restaurantes y bares como puntos de encuentro abiertos donde tanto los visitantes como los residentes locales se sienten cómodos y bienvenidos.” Christiane y Michael Zimmermann

Salon Lech y Scotch Club 1966 están dirigidos explícitamente también a huéspedes externos al hotel. Para el Kristberg, esta apertura forma parte del concepto del nuevo establecimiento. La gastronomía acompaña a los huéspedes desde el desayuno hasta altas horas de la noche, creando espacios donde pueden reunirse.

Con el nuevo Kristberg, el equipo que trabaja entre bastidores también crece. Buscan personas que ayuden a definir el futuro del restaurante, ya sea en la cocina, el servicio u otras áreas. La dirección es clara: una fuerte conexión con el río Lech, una rica historia y, con Dominik Schmid, una nueva generación de chefs.