Vivant Pizza: pizza de masa madre y verduras frescas en Plateau

4489 Rue de la Roche, Montreal H2J 3J2

+1 514-419-4404

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Lunes: Cerrado

Martes: Cerrado

Miércoles: 11:00 a. m. - 9:00 p. m.

Jueves: 11:00 a. m. - 9:00 p. m.

Viernes: 11:00 a. m. - 9:00 p. m.

Sábado: 11:00 a. m. - 9:00 p. m.

Domingo: 11:00 a. m. - 9:00 p. m.

En el Plateau Mont-Royal, Vivant Pizza nació de una pizza de masa madre, perfeccionada durante muchos años en casa. El nombre lo dice todo sobre el proyecto: una masa madre alimentada a diario, vinos naturales, alimentos mínimamente procesados ​​y la vida de un negocio de barrio regentado por dos vecinos que viven a pocos pasos.

Detrás de Vivant se encuentran los hermanos Idir y Nadia Saïdani. Tras 20 años en ciencias actuariales, Idir dejó su trabajo en septiembre de 2024 para dedicarse a su pasión por la pizza y se hizo cargo de la cocina. Menos de un año después, Nadia, con experiencia en producción de eventos y cine, se unió a él y se hizo cargo de la atención al público.

Bien rodeado

El dúo reunió a un equipo de profesionales clave. El chef Stelio Perombelon, una autoridad en verduras en Montreal, dirigió las sesiones de lluvia de ideas para el menú y proporcionó recetas específicas para asegurar que las verduras destacaran junto con la pizza. Mélanie Blanchette (Bouillon Bilk, Cadet, Place Carmin, entre otros) fue mentora en el área de servicio, tanto para Nadia como para Idir.

En la cocina, Juliette Renaud, de poco más de veinte años y graduada del ITHQ (Instituto de Turismo y Hostelería de Quebec), perfeccionó sus habilidades en Le Filet y Le Mon Lapin antes de trasladarse a Le Violon. Stelio la recomendó y rápidamente dominó sus recetas, añadiéndoles su toque personal. Buscaba un puesto donde pudiera asumir responsabilidades reales; y lo encontró.

Al frente del horno está Vladimiro Barbato, nacido y criado en Nápoles, pizzero de toda la vida que ha trabajado en Bottega y Moleskine desde que llegó a Montreal. Inicialmente contactado como consultor para perfeccionar la receta de Idir, terminó uniéndose al equipo a tiempo completo. Juntos, ajustaron las proporciones de la masa madre hasta llegar a la masa actual.

Conservar el espíritu casero, incluso en los restaurantes.

El resultado es una pizza al taglio sorprendentemente ligera, con una corteza maravillosamente aireada y un borde que se agrieta antes de dar paso a una miga suave. Nuestra favorita es la Caprese: tomates cherry, albahaca fresca y mozzarella de búfala que se derrite sobre la masa aún caliente. Además, siempre hay una pizza especial que cambia periódicamente.

Cuando no se utilizan en las pizzas, las verduras se preparan con igual maestría, desde ensaladas hasta crudités, y se percibe la frescura en cada plato. Lo casero forma parte de la identidad de esta cocina. Cuando un ingrediente no se sirve en su forma más simple y fresca, se transforma en el momento: peperoncini, hinojo y pimientos marinados en las pizzas, e incluso mermelada de tomate. Es probable que con el tiempo se empiecen a encontrar productos enlatados en los estantes, y es improbable que se compren peperoncini preelaborados.

Vivant inicialmente solo abría durante el día y acaba de inaugurar su servicio nocturno, donde ampliará aún más su menú. La pizza napolitana, en la que Idir lleva años trabajando en el horno kamado de su patio trasero, será la siguiente en incorporarse. "La napolitana es la reina de las pizzas. Sin duda, planeamos añadirla al menú, poco a poco. Nuestro horno sirve para ambas", nos comenta.

Vinos hechos con el corazón, cerveza artesanal.

La carta de vinos, creada por los hermanos, se basa en sus vinos favoritos: importaciones privadas que se inclinan hacia lo natural sin ser excesivamente elaborados, elegidos por su facilidad para beber y que maridan a la perfección con la pizza. La selección se completa con cerveza de barril, incluyendo una pilsner Herman para un toque clásico y una IPA ligera de Messorem, además de algunas latas. Para quienes prefieren opciones sin alcohol, ofrecen refrescos caseros.

La decoración, diseñada por el estudio de arquitectura La Shed, llena el espacio con toques de amarillo pastel, rosa y madera. Por ahora, tiene capacidad para unas veinte personas, además de un banco exterior climatizado, y se aceptan reservas. La segunda planta, prevista para el año que viene, añadirá entre 35 y 40 plazas, duplicando con creces la capacidad. Mientras tanto, volveremos por la ensalada caprese y esperamos con ilusión la pizza napolitana.