Spaghetti Vongole (Espaguetis con Almejas)

Los espaguetis con almejas son un plato clásico italiano y uno de mis platos de pasta favoritos. Lamentablemente, he ido a muchísimos restaurantes italianos donde los espaguetis con almejas dejaban mucho que desear.

Estoy harta de los espaguetis con más arena que la playa, con tanto ajo crudo que podría ahuyentar a un vampiro y, Dios no lo quiera, con nata añadida. Sigue la receta al pie de la letra y te saldrán unos espaguetis con almejas mejores que los de la mayoría de los sitios de la ciudad.

¡Disfrutar!

Ingredientes

• 750 gramos de almejas frescas (vongole)
• 500 gramos de espaguetis
• 5 dientes de ajo
• unas ramitas de perejil de hoja plana
• 2 chiles rojos ojo de pájaro
• 2 limones
• aceite de oliva virgen extra
• vino blanco
• escamas de sal marina
• pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Coloca las almejas en un colador y ponlo sobre un bol grande. Con las almejas completamente sumergidas, enjuágalas con agua fría durante unos 10 minutos.
• Saca las almejas del agua y deberías encontrar bastante arena en el fondo del recipiente.
• Cueza la pasta hasta que esté al dente y enjuáguela hasta que esté fría.
• Coloca 4 platos o cuencos para servir.
• Pon a hervir una olla con agua salada hirviendo.
• Sofríe el ajo en abundante aceite de oliva durante aproximadamente un minuto y añade el chile.
• Una vez que el ajo esté ligeramente dorado, retire inmediatamente todo el contenido de la sartén y colóquelo en un tazón grande para mezclar.
• Limpia la sartén y vuelve a ponerla al fuego.
• Añade las almejas y un chorrito de vino.
• Mantén la sartén en movimiento y, en cuanto se abran las almejas, retíralas y colócalas una a una en el bol con ajo, usando unas pinzas.
• Una vez que todas las almejas estén listas, vuelva a sumergir la pasta en el agua.
• Mientras se calienta la pasta, vuelve a poner la sartén al fuego, añade las almejas y el ajo, espolvorea con perejil picado y más aceite de oliva si es necesario, y añade un chorrito de vino blanco.
• Escurre la pasta, pruébala para un último ajuste de sazón, mezcla todos los ingredientes y aliña con el jugo de uno o dos limones. Sirve adornada con un poco más de perejil.
• Disfrútalo con pan blanco crujiente y una copa de vino blanco frío.
• Este plato es bastante versátil y combina bien tanto con vinos blancos dulces como con variedades más secas.

Notas

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