El creador de Montrachet regresa con un restaurante francés de inspiración art déco

Galichet es conocido principalmente por ser el creador de Montrachet, el legendario restaurante francés que ahora pertenece a Clem Chauvin. Pero también creó La Cache a Vin en Spring Hill (que vendió en 2022 a Romain Maunier y Dan Arnold), y durante mucho tiempo tuvo un extenso negocio de importación de vinos.

En resumen, ya ha cumplido su ciclo en la industria y se le podría perdonar que quisiera descansar. Sin embargo, en lugar de eso, abrirá otro restaurante. Pas de Chichi abrirá sus puertas a finales de octubre en el antiguo local de Mecca Bah, en el complejo Emporium del Valle.

“Me ofrecen un local quizás una vez al mes; la gente siempre me llama”, dice Galichet. “Pero puede que no esté preparado por una razón u otra. Y he considerado hacerme cargo de otros restaurantes, pero no me siento cómodo haciéndolo”.

Pas de Chichi evocará elementos de Montrachet: la barra, con su estilo clásico, será una de sus características principales, y algunos platos del menú serán similares. Sin embargo, será aún más pequeño que el restaurante original de Galichet (cuando funcionaba en Paddington), con capacidad para tan solo 30 comensales (aunque habrá espacio para 24 en la terraza). Galichet se encarga personalmente de la decoración.

“Montrachet fue para mí el mejor restaurante en el que he estado”, dice. “Estaba realmente muy bueno”.

“No es que quisiera copiarlo, pero tiene un estilo similar. Simplemente quería que este tuviera un toque más art déco.”

Pas de Chichi se beneficia tanto del renovado interés por la gastronomía francesa en Australia como de una reacción a este. Galichet afirma que evitará los platos que se han vuelto habituales en los menús en los últimos años.

“Todo el mundo prepara caracoles, sopa de cebolla… No prepararé sopa de cebolla hasta dentro de dos años porque está por todas partes”. Thierry Galichet

“No voy a preparar soufflés por un tiempo”, dice. “Todo el mundo está haciendo caracoles, sopa de cebolla… No prepararé sopa de cebolla hasta dentro de dos años porque está por todas partes”.

“Los menús se están acortando y la gente opta por platos para compartir. Vas a un restaurante y a veces solo hay cinco entrantes. Así que yo preparo diez entrantes, seis platos principales, cuatro postres y una tabla de quesos. Sé que los chefs se van a escandalizar, pero les dije: ‘No se preocupen’”.

La carta de vinos será concisa, al menos para Galichet, con entre 80 y 90 vinos tintos y 60 blancos.

“Antes tenía listas enormes, pero ahora muchos vinos se quedan en las estanterías… se ve bien en el papel, pero ¿qué haces con ellos después de 10 años?”

“Será una lista variada. Me he mantenido en contacto con viticultores que son muy buenos amigos míos. Solía ​​importar tres contenedores al año, pero era una pesadilla. Ahora hay muchísima gente vendiendo vino. Hay vinos franceses por todas partes.”

“Hay muchos vinos excelentes por ahí sin necesidad de pagar 1000 dólares la botella.”