El chef liberador deja Le Bistrot en Villa Cora: novedades de verano en Florencia

Tras casi 12 años, el chef Alessandro Liberatore finaliza su etapa en Le Bistrot, el restaurante de Villa Cora en Florencia. Para este experto toscano originario de Lido di Camaiore, nacido en 1975, esto marca el final de una trayectoria que comenzó a finales de 2014. En su lugar, el restaurante ha anunciado el traspaso de la cocina al chef Mattia Nesi, antiguo segundo chef de Liberatore, quien presentará la nueva dirección culinaria de Le Bistrot. El nuevo chef se formó en el Hotel Four Seasons de Ginebra y en el restaurante Guy Savoy de París, galardonado con dos estrellas Michelin.

Tras la marcha de su chef de larga trayectoria, Villa Cora ha presentado oficialmente su nueva propuesta gastronómica. Al frente del equipo de este exclusivo hotel del siglo XIX con vistas a los Jardines de Boboli se encuentra el chef Mattia Nesi, quien recientemente ha diseñado la nueva carta del restaurante Le Bistrot, que ofrece una cocina sencilla, precisa y contemporánea que combina técnicas modernas con ritmos de temporada y una profunda conexión con la región toscana. La verdadera innovación del menú de Mattia Nesi reside en su enfoque en los platos de origen vegetal: ya no son solo alternativas, sino auténticos pilares de una experiencia culinaria moderna e inclusiva.

Entre sus platos estrella se encuentran aperitivos como la trucha asalmonada con col lombarda marinada, kéfir con salsa ponzu, pepino y mayonesa de pescado, o una selección de verduras de temporada con jugo de verduras, trufa negra y crocante de lentejas, lo que demuestra el creciente interés por una cocina vegetal distintiva. Entre los primeros platos, destacan el risotto con gambas rojas crudas, aceite de shiso, crema de anacardos y cebolleta asada, así como los raviolis vegetarianos con queso de cabra y puerro, acompañados de crema de daikon, azafrán, crema agria y aceite de nuez. Entre los segundos platos, el bacalao se sirve con alubias blancas cremosas, judías verdes, alcaparras y lechuga a la parrilla, mientras que el pato ofrece un juego de texturas, que incluye pechuga asada, croqueta de muslo, calabacín a la florentina y frambuesa con pimienta negra.

Tras dejar Gunè, el chef Mirko Margheri parecía destinado a abandonar Italia. Pero después de una temporada en Innocenti Wines, encontró su lugar en el restaurante del hotel Porta Rossa, donde a partir de septiembre dirigirá la cocina con la asesoría del chef argentino Paulo Airaudo, quien ya diseña los menús del cercano restaurante Luca's, galardonado con una estrella Michelin y ubicado en el hotel La Gemma, a tan solo 210 metros de distancia. ¿Y Gunè? Hace unas semanas, el restaurante de Nicola Langone dio la bienvenida al joven chef Vincenzo Gaeta, de treinta años, quien se formó con el chef Giovanni Luca Di Pirro en La Torre del COMO Castello del Nero.

Apenas unos meses después de su apertura, Claris, el restaurante ubicado en el antiguo Harry's Bar de Lungarno Vespucci, está renovando su cocina, confiándola a Ivan Mitelli, un joven chef de la región de Marche, nacido en 1996. Tras la disolución de su sociedad con Vincenzo Martella, la familia Galati, ya activa en la hostelería florentina con Villa Tolomei, se había centrado inicialmente en Niccolò Timpanaro, un chef de Prato, nacido en 1993, que había trabajado en Florencia y París, incluyendo una temporada en el bistró parisino de Alain Ducasse. A Timpanaro se le encomendó la supervisión del debut del restaurante, junto con un equipo liderado por el barman Christian Pampo para la coctelería. Sin embargo, desde hace algún tiempo, Claris ha optado por una nueva dirección gastronómica, centrándose en un perfil más internacional. Mitelli cuenta con experiencia en algunos de los hoteles y restaurantes de lujo más prestigiosos: desde el Quisisana en Capri hasta Cipriani, y el restaurante italiano dirigido por Alessandro Miceli en el Kempinski de Dubái.