El cóctel Colorado Bulldog es una versión del White Russian para fanáticos de los refrescos

El 2026 será un año difícil para los bares de barrio. A medida que aumentan los alquileres y los costos operativos, los bares tradicionales están desapareciendo, y las bebidas exclusivas que sirven también podrían estar en peligro, como el Colorado Bulldog. Esta bebida ganó popularidad entre los conocedores de bares de barrio en la década de 1990 y principios de la de 2000, según el barman Aaron Defeo, residente de Phoenix. Pero ahora, afirma, el Colorado Bulldog es una especie en extinción.

“El año pasado les presenté la bebida a algunos de mis camareros, y nunca habían oído hablar de ella”, dice Defeo, copropietario de Little Rituals, que recibió el premio Tales of the Cocktail al mejor bar de hotel en 2025. “Es una bebida muy generacional. Si tienes menos de 40 años, probablemente te costaría saber qué es el Colorado Bulldog”.

Los bares de mala muerte no se caracterizan por preparar cócteles elaborados, y generalmente, las bebidas más complejas que ofrecen son ron con Coca-Cola, vodka con soda y similares. Un White Russian es uno de los cócteles más complicados que un bar de mala muerte puede preparar con éxito (siempre que tenga leche y nata), y si puede preparar un White Russian, también puede preparar un Colorado Bulldog, que lleva licor de café, leche y nata, y vodka con un toque de Coca-Cola. «Es mi cóctel favorito en los bares de mala muerte porque probablemente sea lo más complejo que pueden preparar», dice Defeo.

La receta ideal del Colorado Bulldog de Defeo lleva 1 onza de licor de café y 1 onza de crema, 1.5 onzas de vodka de vainilla y entre 1 y 1.5 onzas de Coca-Cola. Sin embargo, la cantidad de Coca-Cola queda a criterio del camarero, ya que la bebida se suele servir en bares de mala muerte donde la Coca-Cola se dispensa con un dispensador automático, uno de los factores más importantes en la creación del Colorado Bulldog.

“Todo el mundo ha hablado de cómo los cócteles cambiaron drásticamente con la llegada de la pistola de refrescos y su popularización desde los años 50 hasta los 80”, dice Defeo. “A finales de los 90 y justo al comienzo del nuevo milenio, buscábamos nuevas formas de añadir más ingredientes a la pistola”.

Acertar con la cantidad justa de Coca-Cola es fundamental para lograr el sabor y la textura deseados. Defeo suele usar entre 30 y 45 ml (si es que la mide), dependiendo del tamaño de la copa. «La idea es que quede como una capa flotante, pero sin que tenga demasiada Coca-Cola», explica. «Ese es el equilibrio perfecto para esta bebida. Simplemente buscas darle un toque especial, un poco de efervescencia, pero no muy poca, porque entonces no tiene ningún efecto».

La cantidad de vodka también es flexible. Si bien la mayoría de las recetas del Colorado Bulldog requieren cantidades iguales de cada ingrediente, Defeo afirma que la bebida se beneficia del cuerpo que aporta un poco más de vodka. Él añade 1.5 onzas —a veces 2— de vodka de vainilla, lo que evita que la bebida se convierta en una mezcla aguada y lechosa, y en su lugar produce un trago claro y conciso.

Se desconoce con exactitud cómo surgió el llamativo nombre de la bebida, aunque Defeo y la mayoría de los aficionados de los Colorado Bulldogs suponen que proviene de la antigua mascota de la Universidad Estatal de Colorado, un bulldog inglés llamado Peanuts. Defeo afirma que probablemente la bebida empezó a popularizarse en bares frecuentados por estudiantes universitarios, focos de muchas tendencias de bebidas emergentes como el té verde y los chupitos de Scooby Snacks. Los estudiantes acuden en masa a los bares de las ciudades universitarias donde nacen las últimas modas antes de regresar a casa y difundirlas por otras regiones.

Puede que el Colorado Bulldog se haya beneficiado de esa conexión, pero su popularidad ha disminuido desde entonces. Sin embargo, al igual que los bares de mala muerte que lo sirven, la bebida no busca fama ni reconocimiento. Cuando se le pregunta si algún cliente ha pedido la bebida en su bar de cócteles, que goza de buenas críticas, Defeo responde secamente: «No». Y añade: «Simplemente no creo que se encuentre en un lugar así».