Masta, la taberna rebelde de Zarautz, que presenta a los chefs revelación de 2026

Prueba de ello es que este restaurante con ambiente de taberna se acerca a su tercer aniversario, habiéndose consolidado como uno de los lugares más interesantes y refrescantes de la zona, gracias, como ellos mismos afirman, a sus guisos y vinos artesanales. Y por si quedaba alguna duda, además del reciente Bib Gourmand de Michelin, también fueron elegidos Chef Revelación en Madrid Fusión.

El mantel a cuadros, los platos Duralex combinados con otros utensilios y una decoración que bien podría pertenecer a un txoko (un club social vasco) enfatizan esta idea de sencillez. No se trata de una decoración artificial como en algunos de esos "caseros" de moda en Madrid o Barcelona, ​​sino que forma parte del alma de una taberna donde la comida y la bebida son exquisitas. Es así de simple y hermoso.

Cocina gratuita

“No tenemos un mensaje definido; preferimos ser libres”, enfatizan los dos chefs, anticipándose a los inevitables intentos de categorizar su trabajo. Arruabarrena y Ochoa llevan años trabajando juntos, habiendo pasado por una larga lista de cocinas. Se conocieron en algunas de ellas, y en 2023 decidieron lanzar su primer proyecto juntos.

Una cocina libre —al final caímos en la temida etiqueta— que se despliega en una carta breve e intensa, de esas en las que todo suena apetitoso, marcada por la temporada y por lo que proviene de productores con nombre y apellido.

El menú consta de tan solo una docena de platos, incluyendo un par de postres. Todos están pensados ​​para compartir y tienen un precio razonable. Especialmente en un lugar como Zarautz, que no es ni pretende ser barato, lo que hace que la cuenta media de unos 50 euros en este restaurante sea más que razonable.

Ya cuentan con platos clásicos de la casa, como sus albóndigas de jabalí, de una riqueza e intensidad irresistibles, aunque la idea es sentarse a descubrir todo lo que ofrecen. Es un bistró francés con un toque vasco, que combina tradición y productos locales con guisos y caldos que siempre se anuncian, pero que no siempre se encuentran en el plato. Para el invierno, ofrecen platos como una delicada sopa de ajo con salmonete o repollo relleno de rillettes ibéricas y caldo de cabeza de cerdo.

Platos sencillos reinterpretados con técnicas e ideas de alta cocina, pero sin perder su esencia. Esto se logra gracias a presentaciones sobrias, con los elementos justos en cada plato y evitando adornos que puedan enmascarar los ingredientes.

vinos artesanales

Pero la ecuación no estaría completa sin el tercer pilar de este joven proyecto. Su fortaleza reside en su corta trayectoria, su espíritu distintivo y la juventud de sus integrantes. Durante el último año, Judit Ayago ha estado al frente del restaurante y la bodega, decidida a forjar su propio estilo en un lugar donde lo habitual es ofrecer solo el txakoli local o los vinos tintos de siempre.

Como ya mencionamos, en la barra de la entrada no hay pintxos. Sin embargo, este podría ser el lugar perfecto para que esta taberna funcione también como vinoteca, con una de las cartas de vinos más interesantes de la zona. No se trata de competir con los grandes clásicos de San Sebastián en cuanto a la cantidad de vinos ofrecidos, por supuesto, sino de presentar una selección muy interesante, principalmente de pequeñas bodegas vascas, navarras y francesas.

La selección de vinos hará las delicias de los amantes del vino, siempre deseosos de probar y descubrir cosas nuevas. Solo por eso ya merece la pena visitarlo, y además encaja a la perfección con la filosofía del establecimiento: cosas aparentemente sencillas, bien hechas y a precios razonables.

Ya sea como restaurante o taberna, Masta resultaría igual de interesante y recomendable en Barcelona —donde este formato es muy común— o en Madrid. Su ubicación en un lugar como Zarautz es especialmente encomiable y marca un hito prometedor para una nueva generación de la gastronomía vasca.

Dirección: Azara Kalea, 1, 20800 Zarautz, Gipuzkoa Teléfono: 943 03 17 22.