Restaurante “Das Drittl”: ¡Ya no estás en el Café Florianihof!

En el flamante "Das Drittl", ubicado en el antiguo "Café Florianihof", se ha plasmado a la perfección esta estética. Paredes rojas, rosas y coloridas pinturas del artista Boicut. Las arquitectas Julia Vaziri y Lucia de la Dueña Sotelo se han esmerado en recrear el encanto del antiguo café Florianihof y convertirlo en un lugar de moda.

Eso encaja a la perfección, porque eso es precisamente lo que fue "Das Drittl" desde el principio. El proyecto se dio a conocer gracias a sus eventos nocturnos en la panadería "Ährlich", en el distrito 9 de Viena. Allí, se presentó como un concepto local que, si bien se dirigía a los amantes de la gastronomía alternativa, también buscaba atraer a sus elegantes madres. "Das Drittl" estaba dirigido por un grupo de jóvenes restauradores emergentes, increíblemente talentosos y muy amables.

Este equipo está formado por Luca y Christoph Presser, Felix Mandl, Moritz Knoll y Kourosh Vaziri, quienes inauguraron su primer restaurante la semana pasada. Vaziri, responsable de las operaciones, se muestra eufórico: «Estamos increíblemente felices de poder operar en un lugar tan histórico. Era importante para nosotros aportar un soplo de aire fresco. La gente debe entender que ya no es el Florianihof. Ahora es el "Tercero"». También explica un poco la valentía que demuestran los restauradores. El local del "Café Florianihof" se considera maldito: todo lo que ha abierto allí recientemente ha tenido que cerrar poco después. «Creemos que nuestro concepto nocturno encaja bien con la zona y la clientela», afirma Vaziri. Puede que tenga razón.

Como huésped, actualmente tienes que elegir: ¿a la carta o un menú degustación de siete platos a elección del chef (por unos nada mal 67 euros)? Nosotros optamos por este último. Aquí están los platos más destacados:

Las croquetas increíblemente crujientes, rellenas de calabaza y gorgonzola (en la foto), son un comienzo espectacular. Junto con el alioli con especias gochujang, el plato es sabroso, dulce y picante a la vez.

Uno de los mejores aperitivos que probarás este año es el carpaccio de albaricoque (en la foto de arriba). Su ingrediente estrella es la cobertura: carne de res de pastoreo deshidratada y un crumble de pistacho se combinan con una vinagreta de grasa de cordero de sabor delicado para crear un plato verdaderamente excepcional que sin duda debes probar.

Incluso la aparentemente sencilla sopa de pepino (en la foto de arriba) es espectacular. Puedes comerla con los dedos si la viertes en bolitas de masa huecas. Para los más atrevidos, se le puede añadir un toque picante con chutney de jalapeño: ¡tiene un sabor intenso!

La carrillera de ternera (en la foto de abajo) es increíblemente tierna, rociada con miel y espolvoreada con cilantro. Envuelto en una hoja de la lechuga romana que la acompaña, es simplemente divino.

De postre, había una bola de helado de palomitas de maíz (en la foto de abajo), que no sabía a maíz sino a palomitas de maíz, y un pastel de chocolate excelente, al que personalmente no le habría puesto labneh. Pero supongo que es cuestión de gustos.

Lo único que realmente depende del gusto en el nuevo "Drittl" es la combinación de colores ocasional; por lo demás, todo encaja a la perfección. Actualmente, solo abre por las noches entre semana, con brunch los fines de semana. Planean empezar a servir todo el día en octubre. Si esto no funciona en este local, entonces nada lo hará. Tengo que admitir: a veces las cosas nuevas son mejores. Ambiente: ¿Era esto una cafetería antes? Recomendación: Pruebe una buena selección, ¡hay mucho más! Rango de precios: Menú del chef 67 €, entrantes 7–16 €, platos principales 19–29 €, postres 6–12 €. Das Drittl, Florianigasse 45, 1080 Viena, dasdrittl.at, Lun–Vie 5 pm–medianoche, Sáb–Dom 9 am–4 pm.