El Doom Bar de Filadelfia sirve música metal y un gin-tonic “sangriento”
El Doom Bar, ubicado en el barrio Callowhill de Filadelfia, nació de una idea bastante interesada: su propietario, Justin Holden, pensó que el tipo de música que le gustaba (doom metal, cuyo máximo exponente es Black Sabbath) sería el ambiente perfecto para un bar, y que a otros también les gustaría.
La temática del bar se refleja en su carta, donde se ofrecen alitas de pollo muy picantes y corazones de pato a la parrilla junto a bebidas con nombres como Crowbar Club y Caveman's Proverb. Pero un cóctel destaca por su aspecto espeluznante y su ingrediente macabro: el Gintonic.
Puede que no reconozcas de inmediato esta bebida, normalmente sencilla, ya que en Doom se sirve al estilo español en un vaso abombado y de un rojo brillante. Holden sabía que su carta incluiría un gin-tonic como bebida imprescindible con ginebra y se decidió por la versión española por su atractivo visual y su reputación de bebida fuerte. Pero para estar a la altura de un lugar como Doom Bar, la tónica tenía que estar a la altura.
Fue entonces cuando Holden recurrió a su amigo Theo Loftis, artista y fundador del estudio botánico Fancy. Holden sabía que Loftis preparaba mezcladores sin alcohol muy interesantes, así que hablaron sobre la posibilidad de crear uno específicamente para Doom. La petición: un perfil clásico de tónica con un toque original y un color rojo sangre.
Así que Loftis se propuso experimentar. «Quería crear algo distintivo, pero que siguiera siendo un refresco tónico y tuviera un color llamativo», explica. Los ingredientes botánicos mexicanos encajaban a la perfección, ya que Doom cuenta con una excelente colección de licores de agave, y el hibisco le da al elixir su característico y vibrante color. El producto final se elabora «hirviendo todos los ingredientes y dejándolos cocer a fuego lento durante un rato». Se cuela antes de que Loftis añada «una buena cantidad de sirope de agave para espesarlo y endulzarlo».
El resultado tiene “una agradable mezcla de dulce, amargo, ácido, floral y especiado”. Quienes lo prueben podrán percibir las notas anisadas de la hoja santa, que combinan a la perfección con la lavanda floral, explica Loftis. La lima, el ácido cítrico y el hibisco le dan un toque vibrante y “se combinan con los agentes amargos para intensificar el sabor, y la pimienta de Jamaica completa la mezcla”, comentan. Holden señala que también sirven la tónica sin alcohol por sí sola; así de buena es.
Pero estamos hablando de la versión cóctel, que se prepara con ginebra Hayman's London Dry Gin, que según Holden realza el sabor de la tónica y tiene un poco más de graduación alcohólica, lo que la convierte en una bebida fuerte y agradable.
“Ha estado en nuestro menú desde que abrimos, que no fue hace mucho tiempo”, dice Holden, “pero siempre se ha vendido bien, y me he dado cuenta de que mucha gente que lo pide son clientes habituales y lo piden a menudo, y mucha gente que pide uno pide más de uno, así que sin duda es algo que gusta mucho”.