Attilio y Mochi: de importadores de vino a enólogos

En una fresca mañana de otoño, con los viñedos teñidos de amarillo a través de la ventana, Ángela explica que tanto ella como su esposo son ingenieros de alimentos. Se conocieron en la universidad, donde Marcos investigaba licores brasileños. Este interés compartido los llevó a su primera aventura empresarial: un bar, o bar de cachaça, con más de 300 etiquetas diferentes. Luego llegó la vinoteca y, finalmente, el negocio de importación. «Probábamos vinos que nos encantaban en el extranjero pero que no estaban disponibles en Brasil. Ahí fue donde vimos una oportunidad». El negocio creció rápidamente, comenta.

Teníamos tres empresas y tres equipos diferentes. El restaurante abría de martes a domingo, la tienda de lunes a sábado y el negocio de importación de lunes a viernes. También viajábamos mucho porque distribuíamos por todo Brasil… Un día típico de oficina consistía en trabajar con números, revisar datos y pensar en cómo mejorar. Lo que más disfrutaba era presentar los vinos en las sesiones de capacitación para nuevos clientes, pero eso no ocurría con frecuencia.

Hasta que apareció Chile. O mejor dicho, Tunquén.

Vinimos aquí por una tremenda crisis de la mediana edad… Pasamos diez días en Tunquén, una playa que para mí es un paraíso terrenal, porque es una desconexión total en un entorno muy prístino. Fueron los mejores diez días de nuestras vidas. Cuando volvimos a Brasil nos dimos cuenta de que no podíamos soportarlo más.

Tras aquel viaje, no consideraron mudarse a cualquier lugar de Chile: decidieron establecerse en Casablanca. La razón podría parecer demasiado simple: allí se producían los vinos que más disfrutaban. Esa intuición sigue guiando el proyecto que ahora lleva sus apellidos.

Y Tunquén sigue siendo fundamental para la bodega. Es el nombre de la línea de vinos que elaboran íntegramente en acero inoxidable, buscando frescura y tensión. “Tunquén es el comienzo de todo; son los diez días que, literalmente, nos cambian la vida. Por eso son los vinos más frescos, pensados ​​para disfrutarlos solos, en verano.”

Otro nombre clave en Attilio & Mochi es Sucre, su primer vino: una mezcla de tinto vibrante y compleja. Nació tras una noche inolvidable en el restaurante Sucre de Buenos Aires. Ángela sonríe antes de resumirlo con precisión: «Por eso nuestras etiquetas de vino son como tatuajes».

Retrospectivamente, Ángela y Marcos llegaron de Campinas, una pequeña ciudad cerca de São Paulo, en 2011; con un plan, sí, pero poco más. Comenzaron comprando uvas del valle y elaborando vino en otra bodega mientras buscaban su propio terreno. Lo encontraron ese mismo año: 5,5 hectáreas en una de las zonas más frescas de Casablanca. En 2012, plantaron casi la mitad del viñedo.

La selección de variedades de uva tampoco siguió el camino más obvio para Casablanca ni para Chile. No hay Chardonnay, la uva emblemática del valle. Tampoco hay Cabernet Sauvignon ni Carmenere, las variedades de uva tinta más populares del país.

“Plantamos las variedades que nos gustan: sauvignon blanc, viognier y roussanne para los blancos; pinot noir, syrah, malbec, cabernet franc y garnacha para los tintos… Tengo la sensación de que cuanto más vino bebe la gente, más fresco lo quiere. Eso es lo que nos pasó a nosotros.”

Así, en un valle históricamente asociado con los vinos blancos costeros, también optaron por los tintos de clima frío, sin demasiadas certezas, pero convencidos de que el lugar tenía algo diferente que ofrecer.

Nos encontramos en el corredor de viento entre el Valle de Casablanca y la playa de Algarrobo. Todo el viento que viene del mar pasa por aquí. Ese viento seca rápidamente la humedad de la niebla matutina, reduciendo los problemas de salud. También modifica la cantidad de luz solar. Por eso, aquí hace tanto frío como en Las Dichas, conocida como la zona más fría del valle, aunque allí haya más sol.

Esa combinación de frescor y luz solar les ha permitido trabajar con variedades de uva tinta manteniendo la tensión y la acidez. «Cuando la gente prueba el Malbec de aquí, que es más fresco, se sorprende y descubre que hay otra manera de hacerlo».

La garnacha es probablemente el mejor ejemplo. Hoy en día figura sin sorpresas en la gama de vinos, pero hace quince años fue una apuesta arriesgada para Casablanca. «Tras probar un vino australiano que me cautivó, supe que quería plantarla aquí». El resultado es un tinto más ligero que el resto, especiado y vibrante. Lo mismo ocurre con su Cabernet Franc, caracterizado por una nota herbácea muy fresca y una acidez marcada, que, con su estructura y fuerza, se ha convertido en uno de los vinos favoritos de quienes visitan el viñedo.

Ese clima ideal durante el verano y el otoño también puede volverse demasiado frío cuando los brotes están emergiendo. La cosecha de 2026, por ejemplo, estuvo marcada por una helada tardía en primavera que provocó la pérdida de casi el 40% de la producción.

Debido a que carecen de sistemas activos de control de heladas, su vulnerabilidad es alta. Las soluciones tradicionales tampoco los han convencido del todo.

“Los ventiladores no funcionan con el frío polar. El sistema de agua tampoco funciona, porque el agua no abunda en Casablanca. Y las estufas de carbón generan humo y contaminación, precisamente lo que no queremos.”

Siguiendo el mismo enfoque de bajo impacto, gestionan el viñedo de forma orgánica. Los restos de poda y los recortes de césped se dejan en el suelo para formar una cubierta vegetal que ayuda a retener la humedad y reducir la evaporación.

Quizás la decisión más radical en términos ecológicos fue la construcción de su nueva bodega, inaugurada recientemente con la añada 2026, que tiene a Ángela radiante de alegría. Todo el proyecto se construyó reutilizando contenedores de transporte revestidos de poliuretano que estaban destinados a convertirse en chatarra. Incluso los restos se utilizaron como collage para las paredes y los tabiques interiores.

“El aislamiento es excelente. Afuera puede hacer calor en verano, pero aquí dentro la temperatura se mantiene constante”, comentan. Mientras recorremos la bodega, Marcos trabaja junto a un pequeño alambique recién llegado. Todo indica que el antiguo investigador de licores brasileños pronto volverá para experimentar.

Pensando en todo lo que han construido por su cuenta en este tiempo, no puedo evitar recordar aquella vieja tira cómica de Quino donde un hombre cansado deja la ciudad para cultivar un pequeño huerto, hasta que su éxito con la lechuga le trae de vuelta el escritorio lleno de papeles y preocupaciones. Le pregunto a Ángela si teme que les pase lo mismo. "No, no queremos volver, eso es precisamente lo que estamos protegiendo, ¿sabes?". Por eso, explica con su marcado acento portuñol-chileno, la magnitud del proyecto no ha cambiado mucho desde que llegaron a Casablanca. En un buen año, producen unas 15.000 botellas.

Somos dos personas. Contamos con ayudantes en el viñedo, pero solo vienen una vez por semana. Por eso, las visitas son solo con reserva previa y en grupos reducidos, explican. Ángela dirige personalmente las catas. Explica que sus vinos abarcan desde perfiles frescos hasta otros más complejos. El Sauvignon Blanc, por ejemplo, puede variar desde la versión Tunquén, directa y vibrante, hasta Attimo, fermentado y envejecido en barricas junto con otras variedades de uva blanca, con notas de melocotón, albaricoque y miel.

También aprovechan cada cosecha para experimentar con nuevas ideas. Así nacieron dos de los vinos más singulares de Attilio & Mochi. Ámbar, una mezcla de variedades de uva blanca fermentadas con sus hollejos, combina tensión, textura y aromas de flores blancas y albaricoques secos, una combinación poco común. Y Dulce Fuerte, un vino fortificado elaborado con Syrah y Malbec, confirma la creciente importancia de ambas variedades tintas en Casablanca en estos tiempos de cambio climático.

No puedo evitar preguntarle a Angela cuáles son las ventajas de haber empezado a producir vino después de tantos años trabajando en la otra parte del negocio.

“Llevan muchos años de pie, ¿verdad? Así que es mucho más fácil entender al otro lado cuando sabes cuáles son sus problemas, sus necesidades… Entiendes que cada canal se comporta de manera diferente porque tiene necesidades diferentes… Justo ayer hice una sesión de formación para el equipo del restaurante Diablo en el MUT.

Tienen uno de nuestros vinos en su carta, el Tunquén Cabernet Franc, y también les traje el Garnacha, porque quiero que quienes sirven los vinos tengan un conocimiento más amplio de nuestro viñedo. Me comentaron que era la primera vez que les ocurría algo así. Como también tenemos un restaurante, sabemos lo importante que es la formación del equipo.

Esa estrecha relación también se refleja en su forma de vender. Prefieren las relaciones directas, los restaurantes pequeños y los clientes que comprenden el proyecto.

Antes de despedirme, le pregunto a Angela si alguna vez se arrepintieron de haber dejado Brasil.

“No. Jamás. Ahora me despierto con el canto de los pájaros… Los días los marca la naturaleza, no solo las necesidades del negocio. En otoño cosechamos y fermentamos. En invierno podamos. En primavera volvemos a empezar. Antes, todos los días eran iguales. Hoy, todos los días son diferentes.”