Un diez por ciento de aplausos para la gastronomía local en los 30 años de Molino de Alcuneza

Permanecer no es rendirse; es transformarse. Esa fue la idea que predominó en el evento "Diez Manos" celebrado ayer en el Relais & Châteaux Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara, una estrella Michelin y una estrella verde Michelin, un sol Repsol y un sol sostenible), donde cinco chefs de renombre nacional se reunieron para defender la gastronomía como herramienta para el arraigo, la identidad y el desarrollo de las zonas rurales.

Para conmemorar su 30 aniversario, Molino de Alcuneza organizó esta edición especial de «Diez Manos», un evento que convirtió la gastronomía en el hilo conductor que une territorios, productores y culturas gastronómicas. Presentado por Blanca y Samuel Moreno, el evento reunió a José Antonio Medina (Coto de Quevedo), Miguel Carretero (Santerra), Borja Marrero (Muxgo) y Joan Capilla (L'Algadir del Delta), cinco chefs unidos por una visión compartida de su oficio: una que sitúa los productos locales, el paisaje y las personas en el centro de cada proyecto.

Lejos de considerar sus proyectos como una alternativa a las grandes ciudades, los cinco chefs presentes en esta reunión coincidieron en que permanecer en sus regiones es un camino hacia el éxito. Esta decisión trasciende la gastronomía, convirtiéndose en un compromiso con las personas, los productores y las tradiciones que dan sentido a cada paisaje. Todos defendieron un estilo de cocina que prioriza la tierra sobre la rentabilidad inmediata y entienden la gastronomía como una herramienta capaz de generar riqueza social, económica y cultural en sus respectivas regiones.

La jornada estuvo cargada de simbolismo. Además de los chefs participantes, Juan y Toñi Moreno, padres de Blanca y Samuel y origen de una historia familiar que abarca tres décadas, fueron testigos de este encuentro, al igual que los "Guardianes del Territorio": productores, artesanos y colaboradores que han acompañado el proyecto desde sus inicios y que recibieron una placa de reconocimiento por su contribución a la identidad y el alma de Molino de Alcuneza.

Cinco territorios, una mesa

Este encuentro regional forma parte de las celebraciones del trigésimo aniversario de Molino de Alcuneza, un proyecto que ha transformado este antiguo molino harinero en un referente de la alta cocina basada en la tierra, la sostenibilidad y los productos locales. Cada chef participante representa una forma única de interpretar su entorno a través de la gastronomía.

Desde la Sierra Norte de Guadalajara, Samuel Moreno es el anfitrión de esta iniciativa. Con una estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin, una certificación Repsol Sun y una certificación Sustainable Sun, el chef y panadero sigüenzano ha creado una cocina que escucha a la tierra, recupera variedades olvidadas y pone de relieve el trabajo de los productores locales. Para la ocasión, reinterpretó las recetas de su región con un cono de trucha relleno de su hueva y emulsión de cebollino, una croqueta de pan de espelta y migas al estilo manchego.

Procedente de la comarca del Campo de Montiel, José Antonio Medina, galardonado con una estrella Michelin y el Sol de Repsol, desarrolla en Coto de Quevedo una cocina manchega de base, con la caza como protagonista, sobria y auténtica. Hijo de un cocinero consumado, trabaja con los sabores y ritmos de la campiña manchega, presentes en platos como la tartaleta de solomillo de jabalí a la morisca, la ópera de caza y la ratatouille manchega.

También de Castilla-La Mancha, Miguel Carretero, que estuvo al frente de Santerra y fue galardonado con una estrella Michelin y dos Soles Repsol, aportó un toque contemporáneo a la tradición a través de preparaciones como la croqueta de jamón ibérico, el zumo de mojete manchego y las alubias con perdiz en escabeche y foie gras.

Borja Marrero, chef de Muxgo, galardonado con una estrella roja Michelin, una estrella verde Michelin y un sol Repsol, es un defensor de la cocina local basada en ingredientes de la zona y la recuperación de variedades autóctonas. Su propuesta gastronómica incluyó un requesón salado con salsa de corteza de pino, pescado azul curado en corteza de pino y agua de tomate, y un estofado de cabra canaria.

Mientras tanto, en el delta del Ebro, Joan Capilla, galardonado con una Estrella Verde Michelin y un Bib Gourmand Michelin, lleva años promoviendo una cocina profundamente ligada al paisaje y a los productores del delta del Ebro en L'Algadir del Delta. Tierra, agua y naturaleza estuvieron presentes en platos como los canelones de pato con bechamel de pera, el suquet de anguila y la paella.

Tres décadas del molino

Molino de Alcuneza celebra este año su trigésimo aniversario, consolidándose como uno de los referentes de la hostelería gastronómica en España. A poco más de una hora de Madrid, este antiguo molino harinero del siglo XV ha forjado una identidad única, profundamente arraigada en su entorno, convirtiendo a la región en el eje central de todo el proyecto. Al frente, Blanca y Samuel Moreno han impulsado una visión de la hospitalidad que trasciende la experiencia hotelera y gastronómica, convirtiéndose en una auténtica declaración de principios. Productores, artesanos, agricultores y vecinos forman parte de una red de relaciones construida a lo largo de los años, basada en la confianza, el respeto por los orígenes y el compromiso con la preservación del patrimonio cultural y gastronómico de la Sierra Norte de Guadalajara.

Para conmemorar este aniversario, Molino de Alcuneza ha lanzado un programa especial de actividades bajo el lema «30 años creando territorio». A lo largo del año, el hotel acogerá encuentros con algunos de los productores que forman parte de su ecosistema —molineros, apicultores, productores de sal, cultivadores de trufas y artesanos locales—, así como eventos gastronómicos, catas y experiencias diseñadas para acercar a los visitantes al paisaje humano y culinario que da sentido al proyecto. Este programa rinde homenaje a estos «guardianes del territorio» que, con su trabajo diario, contribuyen a preservar la identidad y la riqueza de la región.