Listos para triunfar en Covent Garden, del equipo Levan
La semana que viene abrirá sus puertas en Covent Garden un bistró de estilo parisino del mismo equipo que gestiona Levan en Peckham Rye, con especialidades que incluyen un homenaje a la manita de cerdo rellena de Pierre Koffmann (en la foto), por la que el gran chef era famoso mucho antes que por sus patatas fritas.
El nuevo proyecto, llamado Cassette, ha ocupado el antiguo local de Grind en Maiden Lane y supone el debut en el centro de Londres de Mark Gurney y Matt Bushnell, cuyo restaurante Levan importó la idea de la "bistronomía" (una versión relajada de la alta cocina) cuando abrió sus puertas en 2018.
Mark comenta: “He crecido viajando a Francia todos los años para las vacaciones familiares, y en los últimos diez años, tanto Matt como yo hemos forjado amistades duraderas con muchísimas personas del sector de la hostelería. Cassette es, en muchos sentidos, un homenaje a ese viaje y a esas personas”.
El nombre Cassette proviene de las listas de reproducción de Mark, que se reproducirán a través de unos altavoces Grundig Audiorama 8000, una pieza poco común de la década de 1970. El restaurante, de dos plantas, cuenta con una terraza y un comedor en la planta baja con cocina abierta, dirigido por el chef Essa Fakhry, fundador de Note en Dublín y cuyo trabajo más reciente fue en Planque.
Los platos clásicos galos del menú de inauguración incluyen Fromage de tête, Pigeon choux farci, foie gras & mirepoix y Coq au vin jaune pie para compartir entre dos, junto con postres como ÃŽle flottante, melocotón asado con albahaca y clafoutis de higos negros.