El restaurante malasio WAU abre sus puertas en Milán
Milán abraza una nueva cultura gastronómica con la llegada de WAU, que elige el barrio de Navigli como punto de encuentro entre su identidad malasia y la vitalidad de una de las zonas más emblemáticas de la ciudad.
La cocina comienza con el rempah, una mezcla de pastas de especias recién preparadas que sirve de base para muchas recetas: cúrcuma, jengibre, galanga, limoncillo, clavo y anís estrellado se muelen y procesan para desarrollar lentamente sus aromas y texturas. Esta es una cocina que no toma atajos: una preparación prolongada, una cocción lenta, ingredientes frescos y una atención meticulosa a las materias primas reflejan una forma de cocinar donde el tiempo es fundamental para el resultado. Este enfoque se inspira naturalmente en los principios de la cultura Slow Food, a través del respeto por los ingredientes, el procesamiento cuidadoso y el deseo de valorar lo que proviene de la tierra y de las personas que la trabajan. En el corazón de la experiencia WAU se encuentra el concepto de hidang, la forma tradicional malaya de servir la comida en el centro de la mesa para que pueda compartirse. Los platos se presentan juntos, en una forma de comer que refleja la dimensión doméstica de la cocina malaya y la creencia de que la comida tiene el poder de unir a las personas, física y emocionalmente. El menú también ofrece platos individuales, dejando a cada comensal la libertad de encontrar su propia manera de disfrutar la comida.
El menú presenta algunos de los platos más emblemáticos de la cocina malasia. El Nasi Lemak Ayam Goreng Berempah, considerado uno de los platos estrella del país, combina arroz con aroma a coco, pollo frito especiado, sambal, huevo, pepino, cacahuetes y anchoas crujientes. El Nasi Kerabu Terung Percik trae a la mesa el característico arroz azul natural elaborado con flores de guisante mariposa, acompañado de verduras crujientes, salsas ricas en umami y berenjena a la parrilla con una cremosa salsa de coco. El Kari Laksa es un plato de fideos en un caldo de curry con coco, cubierto con mariscos, tofu y verduras.
WAU MILANO Via Ascanio Sforza 65, Milán · Reservas T. +39 331 279 4987 Lunes cerrado · Martes – Jueves 17:00 / 24:00 · Viernes – Sábado 17:00 / 01:00 · Domingo 16:00 / 24:00.