Sabores de Roma en Gazometro: veinte restaurantes y chefs para la décima edición
Taste of Roma celebra su décima edición en el Gazometro, del 6 al 10 de mayo, transformando Via Ostiense 82 en un auténtico paraíso gastronómico. Veinte restaurantes ofrecerán platos para llevar y en sus puestos, con un programa repleto de catas, clases magistrales y charlas.
Cuatro residentes y un mapa de sabores
Cuatro chefs residentes estarán presentes durante los cinco días: Heinz Beck (La Pergola), Davide Del Duca (Osteria Fernanda), Andrea Cavallaro (Sbracio) y Giacomo Zezza (Bistrot 64). Beck presentará tartar de pez limón marinado con tempeh de almendras y salsa de chufa, pasta sedanini con gambas rojas, puré de berenjena ahumada y pan rallado, y una esfera de fresa y crema. «Para esta edición, imaginé un viaje donde la ligereza y el bienestar se entrelazan y rinden homenaje a la tradición italiana».
Del Duca trabaja con contrastes y técnicas, sustituyendo el tomate y la albahaca por escaramujos y shizu, unidos por una espuma de parmesano. Cavallaro, fiel a la cocina a la brasa, fusiona sabores de tierra y mar. Zezza crea un «regreso a la esencia, un diálogo constante entre confort e innovación, donde el mundo vegetal se convierte en la columna vertebral», con platos como puerro con lentejas y avellanas, pici con mantequilla y anchoas, y cerdo con miso cacciatore y achicoria.
Invitados y citas en el calendario
Entre los platos más destacados de los primeros días se encuentran Angelo Troiani (Il Convivio Troiani) con un menú inspirado en "unir, crear, cocinar", de Ajo e Ojo — a modo suo en Sesto Quarto. Danilo Mancini (Anavà) reinterpreta tres clásicos de los 80, mientras que Natale Giunta (Oro Bistrot) presenta tartar de pato ahumado, Rocher, costillas de cerdo a la diavola y tonnarelli cacio e peperone. Este fin de semana, Andrea Pasqualucci (Moma) llega con tagliatelle de sepia a la puttanesca, tortelli de stracchino curado con almendras y limón negro, y mollejas a la diavola con kétchup de ciruela y albahaca, y Heros De Agostinis (Ineo) con un viaje a través de las raíces eritreas y la tradición de Abruzzo. También en el programa se encuentran platos de Alessandro Pietropaoli (The Green, Hilton Rome Eur La Lama).
Sabores de todo el mundo y nuevas aperturas
El viaje continúa con Eiji Yamamoto (Sushisen): «Nuestra cocina es una expresión de tradición y creatividad. Partiendo de la absoluta calidad de ingredientes únicos y de temporada, nunca dejamos de ofrecer nuevas sensaciones, nacidas de los auténticos sabores de la Tierra del Sol Naciente». También participarán el chef Koji Nakai (Sando – Ie Koji), Futura con la chef Anastasia Paris y el pizzero Edoardo Papa con «Romanozzo», una evolución del maritozzo con productos fermentados y aderezos. Además, habrá espacio para Casa Malgarini, un proyecto que vuelve a poner en primer plano la cadena de suministro extremadamente corta de la granja familiar.
En Roma, la alta cocina se encuentra con el público en general en un entorno industrial que se ha convertido en un símbolo de regeneración urbana, confirmando a la capital como uno de los destinos más dinámicos del panorama gastronómico nacional.