Los cócteles de frutas espumosos están llegando al bar
Derby Blue y la escuela Flairtender desarrollan recetas con bebidas de frutas carbonatadas, siguiendo los nuevos gustos de los consumidores.
En los bares, el zumo de frutas ya no se sirve solo: se convierte en la base de cócteles. Este es el objetivo de la colaboración entre Derby Blue y Flairtender, la escuela de formación avanzada en coctelería con sede en Padua, fundada para desarrollar recetas con Derby Blue Sparkling Fruit, la nueva línea de bebidas carbonatadas con sabor a frutas lanzada recientemente para el sector HoReCa.
Una colaboración, no un catálogo.
La iniciativa se creó para explorar los usos en coctelería de los siete productos de la gama: cinco sabores frutales sin azúcar añadido (Ace, Pomelo Rosa, Piña, Manzana Verde, Limón Mixto) y dos tónicas, Clásica y Mediterránea. Francesco Mortai, propietario y socio fundador de Flairtender, y Carlotta Rizzi, instructora de los cursos de coctelería y café de la escuela, trabajan en las recetas. No se trata de una carta pública para consultar, sino de un proyecto práctico: demostrar que la bebida de frutas carbonatada también se puede disfrutar como coctelero, no solo sola.
Menos azúcar, menos calorías, más curiosidad.
El punto de partida del proyecto es un cambio real en los hábitos de consumo. Cada vez más personas, sobre todo los jóvenes, buscan bebidas distintas a los refrescos azucarados a los que están acostumbrados: bajas en calorías, con ingredientes reconocibles y un sabor menos predecible. Derby Blue Sparkling Fruit se creó para satisfacer esta demanda: sus cinco sabores frutales no contienen azúcar añadido, su contenido frutal alcanza hasta el 40 % y su valor calórico oscila entre 7 y 19 kilocalorías por cada 100 mililitros.
Los propios creadores del proyecto explican que el sector Horeca está experimentando un periodo de transformación, con una clientela cada vez más inclinada hacia propuestas ligeras, versátiles y contemporáneas. La idea, afirman, es «ir más allá del concepto de zumo de frutas», aprovechando la versatilidad de la gama tanto para el consumo directo como para la mezcla, en versiones con y sin alcohol.
Un ejemplo: el Derby Fizz
Entre las recetas desarrolladas por Mortai se encuentra el Derby Fizz, una bebida que resume a la perfección la esencia del proyecto: agridulce, Frutta Frizzante, Derby Blue Ace y ginebra, mezclados directamente en el vaso. Sin preparaciones complejas ni ingredientes difíciles de encontrar: la bebida de frutas carbonatada sirve de base, como un zumo o un refresco, pero con un sabor menos dulce y más fresco.
La marca detrás del proyecto
Derby Blue es una marca histórica de Conserve Italia, presente en el mercado desde hace más de setenta años y cada vez más importante en el sector Horeca. La gama Frutta Frizzante consta de siete productos en botellas de vidrio azul de 200 mililitros. Conserve Italia es un grupo cooperativo con sede en San Lazzaro di Savena, en la provincia de Bolonia, que agrupa a más de 14.000 agricultores en 35 cooperativas y procesa aproximadamente 600.000 toneladas de fruta, tomate y hortalizas en doce plantas en Italia, Francia y España.