El chef marplatense Lisandro Ciarlotti llevará la cocina argentina a Europa

El chef Lisandro Ciarlotti, de Mar del Plata, representará a Argentina en dos importantes eventos gastronómicos que tendrán lugar en Europa en las próximas semanas, con platos que tendrán como ingrediente principal las gambas patagónicas.

En primer lugar, estará presente en la Semana Argentina, los días 1 y 2 de octubre en París (Francia), y después en Conxemar 2026, una importante feria que tendrá lugar en Vigo (España) los días 6, 7 y 8 de octubre.

Invitado por el Consejo Federal de Pesca, el evento tendrá lugar en el stand argentino de la capital española, donde empresas argentinas exhibirán la calidad de los langostinos patagónicos con diversos platillos para degustación. Mientras tanto, en la capital francesa, se prepararán platos con dos productos de nuestro mar: langostinos y vieiras.

“Personalmente, es fantástico. Me permite conectar con gente del extranjero, establecer muchos contactos y dar a conocer Mar del Plata. Desde esa perspectiva personal, es espectacular”, comenta Ciarlotti a Bacap sobre la experiencia que vivirá en Francia y España.

El chef destaca: “Ahora me toca ser la imagen de esto, pero es el trabajo de muchos chefs, muchos restaurantes y mucha gente involucrada en la pesca y el mar argentino. Mar del Plata tiene una costa y un producto de la más alta calidad, que estamos promocionando en Argentina. Y ahora, también langostinos patagónicos silvestres. Vayas donde vayas en el mundo, los langostinos son argentinos”.

“Creo que nuestro potencial reside en la pesca de camarones congelados a bordo en Argentina, un producto de muy alta calidad. Los camarones ya están en alta mar y llegan a puerto listos para la exportación”, subraya.

El crecimiento de la gastronomía argentina

Respecto al lugar que ocupa la gastronomía argentina en el escenario internacional, Ciarlotti cree que "estamos avanzando y vamos por muy buen lugar" y recuerda que el país siempre ha tenido grandes chefs, muchos de ellos referentes de grandes restaurantes reconocidos mundialmente.

“Aquí hay un caldo de cultivo fantástico para cocineros, y cada vez nos conectamos más y compartimos cosas. Esa vieja envidia de ‘no te voy a dar la receta’ ya no está tan presente. Creo que vamos por buen camino”, reconoce.

En este punto, comenta que “en Mar del Plata compartimos mucho, hablamos todo el tiempo, nos reunimos, compartimos proveedores, todos remamos en la misma dirección”. “Creo que el crecimiento es un esfuerzo colectivo”, enfatiza.

También afirma que Argentina cuenta con una producción de muy alta calidad de norte a sur y que en los últimos tiempos se han producido mejoras en la infraestructura y el equipamiento de las cocinas de los restaurantes.

Un clásico de Mar del Plata

Hace quince años, Lisandro abrió el restaurante Lo de Tata (esquina de Avellaneda con La Rioja) con dos primos, un homenaje a su abuelo Tata, que dedicó toda su vida a la gastronomía.

“Cuando mis dos primos y yo comenzamos el proyecto, era muy sencillo. Se trataba de la cocina que nuestro abuelo nos enseñó en Mar del Plata desde pequeños, muy relacionada con el pescado y los platos típicos caseros: una tortilla, una milanesa empanizada, ravioles. Así que fue muy fácil crear ese menú. El 70 u 80% de los platos siguen en la carta hoy en día”, explica Ciarlotti.

Respecto a la carta actual del restaurante, el chef afirma que "es una cocina muy sencilla, pero hemos estado experimentando, incorporando todos los productos y pescados del mar argentino".

El pescado en la cocina argentina

Según Ciarlotti, ahora hay una mayor variedad de platos de pescado en los restaurantes de Mar del Plata y Buenos Aires. "Hoy en día tenemos una variedad y diversidad de especies que consumimos que es fantástica", afirma.

Sin embargo, argumenta que en Argentina, y especialmente en las ciudades costeras, la presencia del pescado en nuestra cultura gastronómica aún necesita consolidarse.

“Es un camino que apenas estamos empezando a construir. En ciudades como Mar del Plata, y a lo largo de toda la costa atlántica, creo que necesitamos un mercado local en el puerto, donde restaurantes, chefs, amas de casa y todos los demás puedan acceder al pescado que tenemos a diario. Creo que con la gestión, el trabajo del sector privado, los municipios y otros, podemos lograrlo, y creo que será un punto clave para el crecimiento del consumo de pescado en Argentina”, explica.

Al mismo tiempo, resalta la importancia de los productos de Mar del Plata en la escena gastronómica nacional. “Mar del Plata ha sido cuna de productos para Buenos Aires. En cualquier restaurante de Buenos Aires tienen anchoas de Mar del Plata, anchoas Hernán Viva, tienen pescado. Nuestros pescadores de Mar del Plata vienen a Buenos Aires. Hay frutas y verduras que llegan a Buenos Aires”, explica.

En este contexto, afirma que el productor local ha crecido y es una figura importante para la gastronomía debido a la calidad de sus productos.

A principios de octubre, Ciarlotti representará a Argentina en dos importantes ferias gastronómicas en Francia y España, donde presentará platos con langostinos, uno de los productos del mar más apreciados de Argentina. Durante unos días, la gastronomía de Mar del Plata se dará cita en Europa, donde los asistentes tendrán la oportunidad de degustar las creaciones del chef.