FIRE 2026: Más de 50 chefs encienden el gran festival del fuego en Loreto

Esta es, al fin y al cabo, la idea que lo inició todo. Una celebración de fin de temporada entre chefs y amigos que ha crecido significativamente con los años, sin convertirse en una exhibición gastronómica pretenciosa. A partir de las 19:30, el jardín del restaurante de Errico Recanati se transformará en un vasto espacio al aire libre, entre humo, brasas y platos para degustar, donde chefs con estrellas Michelin, jóvenes talentos, productores y enólogos podrán interpretar el fuego a su manera.

FUEGO, el partido de Errico Recanati nacido entre amigos.

FUOCO fue inventado por Errico Recanati, chef y propietario de Andreina, y Francesco Quercetti, una figura destacada del movimiento Slow Wine en la región de Marche. Era 2013, y la idea era decididamente menos complicada de lo que las cifras del evento podrían sugerir hoy: reunirse al final del verano, encender las brasas y cocinar juntos.

Trece ediciones después, el espíritu se ha mantenido más o menos igual, pero lo que más ha cambiado es el tamaño de la empresa. FUOCO se ha convertido en un evento capaz de atraer a chefs de toda Italia y reunir a figuras consagradas, nuevas generaciones de profesionales de la restauración y a quienes trabajan entre bastidores en el mundo de la gastronomía, desde productores hasta artesanos.

«El fuego es algo serio: requiere respeto, técnica y atención. Pero también tiene un poder extraordinario: el de crear un sentimiento de cercanía», afirma Recanati. Y ese es precisamente el objetivo de la velada: las brasas son importantes, por supuesto, pero lo que sucede a su alrededor lo es igualmente.

Para el chef FUOCO, es un momento en el que, tras meses de intenso trabajo, «sentimos la necesidad de hacer una pausa y reconectar. De celebrar juntos lo logrado, antes de volver a empezar». Una celebración, entonces, incluso más que un evento gastronómico, donde por una noche se pueden dejar de lado los uniformes y las jerarquías del sector de la restauración.

Más de 50 protagonistas alrededor de la parrilla.

La alineación de 2026 será bastante amplia. Entre los chefs con estrellas Michelin anunciados se encuentran Riccardo D'Agostino de La Pergola, Marco Visciola de Il Marin, Cristiano Tomei de L'Imbuto, Andrea Leali de Casa Leali, Riccardo Agostini de Il Piastrino, Nino Rossi de Qafiz, Andrea Bertini de Casa Bertini y Gianpaolo Raschi de Ristorante Guido.

Junto a ellos, habrá espacio para una generación más joven de chefs e intérpretes de la gastronomía contemporánea, con Alessandro Rapisarda de Casa Rapisarda, Daniele Di Russo de Osteria del Mare, Michele Pizzalunga de Castello di Reschio, Francesco Pompetti de Impastatori Pompetti y Simone Marconi de Attico sul Mare.

El jardín de Andreina, entre alcachofas y tomates de la huerta, estará salpicado de estaciones, cada una con su propia interpretación del tema. Los comensales podrán explorar ingredientes locales o técnicas más experimentales, desde carnes hasta verduras, desde alta cocina hasta preparaciones más sencillas. Con una regla no escrita: en algún lugar debe haber una llama, brasas, humo, o al menos la idea de una cocina que comience con el fuego.

Es precisamente esta libertad la que ha hecho que la velada sea particularmente interesante a lo largo de los años. Al fin y al cabo, una parrilla no tiene por qué significar solo carne: puede convertirse en una herramienta para preparar pescado, verduras, frutas e ingredientes que normalmente no esperaríamos ver cerca de las brasas.

Este año, una novedad adornará el jardín: un bar de ostras y champán, un espacio lounge dedicado a las ostras y las burbujas que enriquecerá aún más la experiencia de degustación. Un pequeño contrapunto marino entre humo y brasas, diseñado para añadir una parada más a la velada sin convertirla en un itinerario preestablecido.

FIRE también narra la historia de la región de Las Marcas.

Entre los numerosos chefs procedentes de fuera de la región, una parte importante de la velada seguirá estando firmemente arraigada en la región de Marche. Estarán presentes productores como Molino Mariani, Cau & Spada y Olio Agostini, y la región también se verá reflejada en sus vinos, con Umani Ronchi entre las bodegas participantes.

Verdicchio y Rosso Conero acompañarán las catas, mientras que los licores y destilados incluirán marcas de la región de Marche como Varnelli, Liquori Rosati y Nricca. No se trata, pues, de un simple acompañamiento, sino de otra forma de dar a conocer la región anfitriona del festival.

FUOCO sigue prosperando precisamente porque, a pesar de su crecimiento, mantiene una imagen muy sencilla. «Alrededor del fuego se reúnen personas que se conocen, se respetan y, a menudo, se quieren», afirma Recanati. El 13 de septiembre, más de cincuenta personas cocinarán a su alrededor, además de todos los que vengan a degustar. Tras trece ediciones, la empresa ha crecido considerablemente.