Brasserie Sophie abre sus puertas en el Anantara Palais Hansen de Viena
El restaurante Brasserie Sophie ha abierto sus puertas en el interior del Anantara Palais Hansen Vienna, instalando un formato de brasserie informal dentro de un palacio construido para recepciones imperiales, y la decisión de dejar intacta la grandeza de la sala indica exactamente cómo el hotel quiere que se sienta el privilegio ahora.
Las lámparas de araña se mantuvieron. También la altura del techo, los alféizares de mármol, ese silencio particular que deja una residencia privada incluso después de dejar de serlo. Brasserie Sophie ha abierto sus puertas en el Anantara Palais Hansen Vienna, un palacio histórico reconvertido en un hotel de lujo. La casa no se redecoró para adaptarla a la gastronomía. Dejó la sala tan imponente como era, y permitió que algo más íntimo se colara bajo ella.
Esa es una decisión de director antes que de chef, del tipo que toma quien decidió que un decorado construido para una recepción imperial podía reutilizarse, sin alterar una cornisa ni bajar una sola lámpara de araña, como telón de fondo para una brasserie en lugar de retirarlo tras una cuerda y una placa como la mayoría de los palacios tratan su propia grandeza una vez que deja de ser útil, de modo que el dorado y las proporciones siguen demostrando la confianza para la que fueron construidos, mientras que el servicio que se mueve bajo ellos se vuelve comunitario y pausado, con precios para un día laborable en lugar de un aniversario, las mesas colocadas lo suficientemente cerca como para que una sala diseñada para la ceremonia ahora albergue el ruido habitual del almuerzo, los cubiertos y la conversación, y el raspado de una silla que se retira sin que nadie pida permiso primero, lo que afloja el contrato social del palacio justo hasta donde su arquitectura lo permite antes de que la ilusión se rompa en simple imitación, y la cocina responde a ese mismo mandato con una gramática más sencilla de lo que sugiere la sala que la rodea, favoreciendo los verbos directos del repertorio de una brasserie sobre cualquier cosa que exija al espacio funcionar dos veces, de modo que lo que cae en la mesa Aboga por la confianza en lugar del asombro, del mismo modo que una acotación escénica puede ser más efectiva que un monólogo cuando la escenografía ya le ha comunicado al público todo lo que necesita sentir.
Lo que un comensal lleva consigo a la Ringstrasse media hora después no es un plato, sino un permiso: que se puede entrar a un palacio una noche cualquiera, sin ceremonia, y salir de él sin sentir que se ha traspasado una propiedad.