Franca abre sus puertas en Barcelona sin una única cocina a la que responder
Franca ha abierto sus puertas en Barcelona gracias a la colaboración entre un cocinero catalán, una venezolana y una estadounidense, concebido para no tener que rendir cuentas ante nada a la cocina de sus países de origen.
El local no se compromete con nada. Ni una bandera en la pared, ni una estantería con tarros importados que anuncien la procedencia de la cocina, ni siquiera una carta que empiece nombrando una región antes de describir un plato. Franca abrió sus puertas en Barcelona basándose en esa misma postura de no comprometerse.
Detrás de la sala se encuentra una disposición que en su día habría sido un truco publicitario y que ahora se interpreta como un método: un cocinero catalán, uno venezolano y uno estadounidense, ninguno de ellos de mayor nacionalidad que los demás, ninguna de las tres tradiciones establecidas como marco ante el cual el resto debe disculparse. Un comedor construido sobre una única cocina autóctona les indica a sus comensales, aunque sea sutilmente, dónde deben ceder. Este se niega a decirlo.
Es una tarea más difícil que la inversa. Una cocina de una sola tradición puede juzgarse según la profundidad de un linaje, perdonándose un error como una variación propia de la familia. Una cocina construida a partir de tres linajes a la vez no tiene una familia a la que recurrir para obtener perdón, y cada plato encuentra su propia lógica o queda expuesto por haber tomado prestada alguna.
Lo que esto produce a nivel técnico se asemeja más a una compañía sin protagonista que a una cocina con un chef y sus ayudantes; es el tipo de puesta en escena en la que se pide a tres actores formados en diferentes escuelas que representen la misma escena sin que uno de ellos marque el ritmo para los demás, de modo que un plato aquí responde a cualquiera de las tres técnicas que exige, en lugar de a un estilo propio impuesto desde arriba. El riesgo que esto conlleva, el que todo director de ese tipo de compañía acepta antes del estreno, es que un guion sin protagonista se puede leer con la misma facilidad que un guion sin columna vertebral.
Afuera, en la acera, la sensación que perdura no es la de haber comido comida catalana, venezolana o americana. Es la sensación de haber visto a tres personas decidir, de antemano, no hacer esa llamada por ti.