“Tienes que probar el pato”: El Stanley de Louis Tikaram se lanza en el muelle de Manly

Este restaurante es la última incorporación a la creciente cartera de Manly Wharf del Grupo Artemus, después de que el grupo adquiriera el complejo en abril de 2024 por un precio estimado de 110 millones de dólares. Su apertura se produce tras el exitoso lanzamiento de Felons Seafood y la posterior ampliación de su sala de barricas.

Esta inauguración supone el esperado regreso de Tikaram a Sídney tras sus temporadas en Estados Unidos y Brisbane.

Tikaram creció en Mullumbimby, en la costa norte de Nueva Gales del Sur, antes de mudarse a Sídney con tan solo 17 años y formarse en algunas de las cocinas más prestigiosas del país, como Longrain, Bentley Restaurant + Bar y Tetsuya's. Permaneció en la ciudad durante 10 años antes de viajar a Los Ángeles, donde dirigió el aclamado restaurante y bar de varios niveles EP & LP en West Hollywood. En 2019, regresó a Australia.

“Cuando regresé de Los Ángeles, tenía ciertas reservas sobre volver a Sídney. Hay muchísima comida asiática de calidad, y el nivel es altísimo. Decidí volver a la zona donde crecí, cerca de Mullumbimby y Brisbane, que es increíble; fue una oportunidad fantástica”, comenta el chef.

Fue durante este período que conoció a Adam Flaskas, fundador y director de Artemus Group, y concibió la idea de un restaurante cantonés que reflejara su herencia fiyiana-china. Esta visión se materializó en Stanley, en Howard Smith Wharves, Brisbane, inspirado en la bahía costera de Stanley en Hong Kong, seguido de Stan's, un bar ubicado en el piso superior del restaurante.

“Siete años después… estar de vuelta en Sídney y ahora estar aquí, en la semana de la inauguración, es algo muy especial”, dice Tikaram. “Sídney ocupa un lugar muy, muy especial en mi corazón”.

Algunos platos del menú están directamente inspirados en productos locales de Nueva Gales del Sur, como las langostas de roca del sur procedentes de Kiama, que se sirven con salsa XO y fideos crujientes.

“El otro día conocí al buceador de langostas”, dice Tikaram. “Disfrutar de este producto tan fresco y tan exclusivo de esta zona ha sido realmente especial”.

Pero gran parte del menú trae a Sídney platos "de eficacia probada" del restaurante de Brisbane.

Entre las opciones se incluyen platos más pequeños como salmón Ōra King de Nueva Zelanda con calamansi, sésamo e hinojo; tofu sedoso frío con salsa XO vegetariana y wonton crujiente; y ensalada de pepino y guisantes con enoki y aderezo de sésamo. También hay una gran selección de dim sum, variedades de sal y pimienta, parrilladas y, por supuesto, pato laqueado a la pekinesa.

Tikaram se enorgullece especialmente del horno de pato hecho a medida del restaurante, que es la pieza central del local con capacidad para 248 comensales. Está dedicado al pato laqueado de Pekín servido con panqueques o al estilo imperial, donde la mitad se trincha en la mesa y el resto se convierte en san choy bao.

“Tienes que probar el pato. Fue un trabajo hecho con mucho cariño. Fue como un cuento de hadas conseguir meter el horno aquí, pero lo logramos. Se puede ver desde cualquier punto del restaurante y se puede oler el pato cocinándose”, dice.

Según Tikaram, en el restaurante se puede "elegir la propia aventura" gracias a la detallada carta para compartir y a la extensa selección de vinos dirigida por el sumiller Christian Blair, que se exhibe en una pared dedicada a la bodega.

La decoración se asemeja a un comedor cantonés tradicional, con madera oscura, techos de ratán tejido y tonos verdes y carmesí por todas partes, y Tikaram dice que el espacio inspira su cocina.

“Es como mirar al salón de tu casa desde la cocina y ver a la gente sentada junta, charlando, riendo y disfrutando; eso es lo que significa la comida para mí.”

Flaskas afirma que el Grupo Artemus está increíblemente orgulloso de que Stanley haya abierto sus puertas en Manly y de dar la bienvenida de nuevo a Tikaram a Sídney.

“Stanley ha sido un proyecto de larga duración, y se ha invertido muchísima pasión y atención al detalle en su creación. Ver finalmente el restaurante cobrar vida en el paseo marítimo de Manly es un momento increíblemente emocionante para todos nosotros.”

“Estamos deseando dar la bienvenida a los residentes de Manly y de toda la zona de Northern Beaches. Vengan con sus amigos y familiares, disfruten de la auténtica cocina cantonesa y admiren las vistas del puerto de Sídney.”

Para celebrar la inauguración, los clientes de Manly y Northern Beaches que cenen en Stanley hasta finales de septiembre recibirán una copa de vino o una cerveza de cortesía con su comida.

El restaurante Stanley en Manly Wharf abre de miércoles a viernes de 12:00 a. m. hasta tarde y los sábados y domingos de 11:00 a. m. hasta tarde. Para más información y reservas, visite la página web del restaurante Stanley.