“Tienes que probar el pato”: El Stanley de Louis Tikaram se lanza en el muelle de Manly

Louis Tikaram ha inaugurado la segunda versión de Stanley, un restaurante cantonés con capacidad para 248 comensales en el muelle de Manly. El Grupo Artemus, que adquirió este destino costero por unos 110 millones de dólares en abril de 2024, encargó el espacio para consolidar su creciente cartera de restaurantes junto a Felons Seafood. El comedor evoca la estética tradicional cantonesa con madera oscura, techos de ratán tejido y detalles en verde y carmesí. La pieza central es un horno de pato hecho a medida, visible desde todas las mesas, cuya instalación, según Tikaram, fue todo un logro. En este horno se asa pato laqueado a la pekinesa, que se sirve con tortitas o al estilo imperial, donde la mitad se trincha en la mesa y la otra mitad se convierte en san choy bao. El menú, más amplio y con platos para compartir, combina estos clásicos con productos locales de Nueva Gales del Sur, como la langosta Southern Rock de Kiama, servida con salsa XO y fideos crujientes. Entre los platos más pequeños se incluyen el salmón Ōra King de Nueva Zelanda con calamansi, sésamo y hinojo, junto con tofu sedoso frío con salsa XO vegetariana y wonton crujiente. El sumiller Christian Blair dirige el programa de vinos, que se exhibe en una pared dedicada a la bodega para fomentar lo que Tikaram denomina un enfoque de "elige tu propia aventura". Tikaram regresa a Sídney tras formarse en Longrain, Bentley y Tetsuya's, y dirigir EP & LP en West Hollywood. "Sídney ocupa un lugar muy especial en mi corazón", afirma, aunque inicialmente dudó en abordar la exigente escena gastronómica asiática de la ciudad y abrió el primer Stanley en Brisbane hace siete años. Para el comensal que cruza una ciudad en busca de un plato específico, el viaje a las Northern Beaches se justifica por el pato laqueado a la pekinesa y la langosta de Kiama, elaborados por un chef de gran prestigio. Es un destino para quienes buscan una cocina cantonesa rigurosa lejos del bullicio del centro, con una carta de vinos que merece la pena y un formato para compartir que permite a los comensales controlar la cuenta final. La verdadera importancia de esta apertura va más allá de la llegada de otro proyecto de grupo bien financiado a la zona costera. Demuestra que un chef del calibre de Tikaram se arriesgará a apostar su reputación en una ubicación suburbana si cuenta con el respaldo, el horno y los productos adecuados.