En el interior del nuevo bar y restaurante en la azotea, con cocina del sudeste asiático y vistas impresionantes de Manchester

Sam Grainger ha viajado por todo el sudeste asiático. Desde Tailandia y Vietnam hasta Laos y Camboya, e incluso más allá, estos viajes han influido enormemente en su vida y en su cocina.

En Manchester y Liverpool, lo conocemos como uno de los chefs detrás de locales de éxito como Belzan y Madre, y ahora, tras años dedicados a investigar, viajar y probar una infinidad de cocinas tentadoras, por fin ha podido mostrar algunas de las recetas y sabores de sus viajes. Tras su inauguración en 2025, el Treehouse Hotel Manchester en Deansgate ha presentado su última novedad con su espacio gastronómico y de ocio en la planta 14. Quienes disfruten de las vistas panorámicas no quedarán decepcionados. La última incorporación incluye dos nuevos conceptos gastronómicos: el restaurante en la azotea Sister Moon, de Sam Grainger, junto con sus colaboradores Luke Cowdrey y Justin Crawford, y el exclusivo bar The Nest, ambos con vistas panorámicas de Manchester y sus alrededores.

Inaugurándose al mismo tiempo, y como broche de oro, por así decirlo, está The Hideout, un íntimo salón y espacio para eventos en la azotea, diseñado para reuniones y eventos privados, ubicado justo encima de Sister Moon y The Nest. Situado en el piso 14 del Treehouse Hotel, Sister Moon es el nuevo y vibrante restaurante en la azotea que celebra la cocina del sudeste asiático que Sam ha llegado a amar. El concepto, centrado en la barbacoa, se basa en platos tailandeses, pero también incluye guiños a otros destinos que el chef ha visitado a lo largo de los años.

“Todo empezó hace unos 15 o 16 años, cuando viajaba por Tailandia y otras partes de Asia”, reflexiona Sam. “Me apasionó la comida. La cocina y las técnicas asiáticas lo cambiaron todo para mí, y necesitaba comprender las combinaciones de sabores y cómo se elaboran los platos”.

“En este menú hay influencias de todas partes. Odio la palabra panasiático; no es eso, sino que está inspirado en el sudeste asiático”. El menú de Sister Moon, que promueve los sabores y las técnicas culinarias del sudeste asiático, incluye platos destacados como tostadas de gambas rojas y sopa de curry rojo; pulpo a la barbacoa y curry massaman; fideos horneados con cangrejo y langosta al estilo de Singapur; y chuletón de ternera de 1 kg madurado durante 80 días con ajo negro y pimienta.

“Es barbacoa del sudeste asiático, con especial énfasis en el uso de ingredientes locales siempre que sea posible, pero empleando técnicas y cocina asiáticas. Aquí, la gente no suele preparar sus propias pastas, así que nosotros las elaboramos todas en casa; es un proceso muy laborioso. Pero realmente revela cómo se debe cocinar esta comida y despierta por completo la esencia de los ingredientes.”

Algunos de los platos favoritos de Sam en el menú rinden homenaje a las técnicas y combinaciones de sabores que ha aprendido a lo largo del camino, y están diseñados para sorprender, deleitar e incluso desafiar las perspectivas de los comensales. "Las gambas rojas a la parrilla se sirven con una salsa verde; la llamamos salsa verde porque tiene muchos ingredientes, pero es como una salsa verde pero también lleva pasta de gambas, que se ve mucho en esta cocina. También lleva chile verde, mucha ralladura de lima, cilantro y hojas de lima kaffir; es súper vibrante y picante. "Luego, uno de mis platos favoritos es el curry de cordero de la jungla. Utiliza cordero local de Yorkshire que se cocina a fuego lento durante 18 horas, se desmenuza y luego hacemos una salsa, una especie de plato del norte de Tailandia, es súper picante pero muy fresco y fragante al mismo tiempo y lleva pimienta en grano para que el sabor perdure más tiempo.

"Tenemos satay de pollo, pero no como lo conoces: usamos trigo sarraceno, así que todo el local está libre de frutos secos. Le da un sabor muy terroso. "Luego, la brocheta de cerdo se marina en salsa de pescado, pasta de camarones, tallos de cilantro y leche de coco, y luego se asa a la parrilla y se sirve con kétchup de plátano. "La tostada de gambas lleva estas deliciosas gambas rojas que son un poco más dulces y de sabor delicado. Le ponemos lima kaffir, hierba limón y jengibre y hacemos una pasta, además de brioche, pero usamos todas las cabezas y cáscaras para hacer una bisque para hacer una pasta de curry rojo.

“También tenemos la ensalada de panceta de cerdo y pomelo, nuestra versión de un plato agridulce, muy popular en el sudeste asiático. Preparamos un aderezo agridulce con chiles y pomelo, al que añadimos panceta de cerdo crujiente frita, hierbas, col rizada y semillas de calabaza”. Una parte fundamental de la cocina del sudeste asiático es aprovechar al máximo cada ingrediente, y Sam también ha plasmado esta filosofía en su cocina en Sister Moon.

“Se aprovecha todo, no hay desperdicio. Había un plato de intestinos, pero lo rechazaron; sin embargo, habrá especialidades dedicadas a lo insólito y lo maravilloso cuando me lo permitan. "No obstante, hay un plato especial. El cangrejo con chile de Singapur es uno de mis favoritos, y estuve en Singapur el año pasado y pensé: ¿cómo lo hacemos nosotros? No podemos permitirnos hacerlo como ellos, así que estamos preparando una mezcla de cangrejo y langosta cocinada al estilo de Singapur, horneada en una olla de barro con fideos de arroz, que está deliciosa."

“Llevo cinco años trabajando en este proyecto; me mudé de Liverpool para hacerlo. Cuando llegué aquí, tenía Belzan y Madre en los muelles de Liverpool, y desde entonces ha surgido todo lo demás. Me encanta esta ciudad, me han recibido muy bien como habitante de Liverpool, y hemos estado haciendo cosas increíbles en la ciudad y no vamos a parar”. Justo al final de los pasillos se encuentra The Nest, una extensión natural del restaurante, con faroles parpadeantes, plantas trepadoras y muebles y accesorios inspirados en la naturaleza. Ambos locales ofrecen vistas panorámicas de la ciudad y sus alrededores, pero la música y los cócteles serán el centro de atención en The Nest.

La carta de cócteles, con el agave como protagonista, combina frutas tropicales, hierbas frescas, especias y cítricos vibrantes. Las bebidas van desde refrescantes y delicadas hasta intensas y aromáticas, además de los clásicos y una amplia selección de vinos, champán y licores. The Nest también cuenta con su propia banda sonora, seleccionada por las leyendas de Manchester Luke Cowdrey y Justin Crawford, conocidos como The Unas. Los clientes podrán disfrutar de soul, disco, house, funk y muchas noches de música hasta altas horas de la madrugada durante el otoño.