Dirígete a Kak Dah Nasi Berlauk en Ampang para disfrutar de los sabores 'ori Kelate' y el raramente visto 'kerabu sare'
KUALA LUMPUR, 31 de agosto — El poder femenino domina la escena gastronómica de Kelantan.
El 12 de septiembre, un local en Gaya @ Melawati comenzará a servir nasi dagang desde una cocina que no existía hace cuatro años. La mujer detrás del proyecto empezó en 2022 bajo un toldo improvisado a las afueras de una escuela primaria en Kereteh. Ahora abre su tercer local.
Las recetas tienen treinta años de antigüedad y fueron traídas desde Kelantan por una madre y su hija, quienes comprendieron que un puesto callejero podía convertirse en un restaurante si el gulai era lo suficientemente espeso. El local Ampang en Taman Dagang Permai les dio la razón. El gulai ikan aya no es la versión aguada que se encuentra comúnmente en otras partes del valle.
Llega de color amarillo pálido, con abundante cúrcuma, trozos de atún fresco, chiles verdes, pepino cortado en rodajas gruesas y un huevo duro entero. A 12 RM, con la textura masticable y ligeramente marrón del nasi dagang, el grano absorbe la salsa lentamente. La cuchara nunca regresa vacía.
El nasi kerabu ayam percik, a RM15, se prepara en el mostrador frente a usted. Lleva arroz con guisantes azules, budu, sambal belacan, ulam con abundantes hierbas en lugar de la col rallada habitual y serunding ikan. El ayam percik viene en dos versiones: una cremosa de coco y otra roja con chile.
Lo que distingue a este local de los demás puestos de comida de Kelantan repartidos por Ampang es el kerabu sare, que cuesta 6 RM. Este plato, elaborado con algas rojas remojadas hasta que estén tiernas y aderezadas con sambal tumis, budu, lima y kerisik, es un plato típico de Ramadán muy apreciado por los comensales mayores. Se sirve en un envase para llevar de un proveedor externo.
Ese último detalle es el que importa. Tres sucursales de un puesto de comida en menos de cuatro años es un hito: treinta años de presión en una cocina de Kereteh que finalmente encuentran su punto de quiebre y se extienden rápidamente por todo el valle. El kerabu sare ya se prepara a terceros. El pulut pagi, cocido al vapor dos veces durante cincuenta minutos por tanda y bañado en gula Melaka, ahora se sirve todo el día en todos los locales.
En un año, el precio de esta rapidez se reflejará en el plato. La cuestión no es si el restaurante Melawati se llena a la hora del almuerzo, sino si el gulai de la tercera olla conserva el mismo sabor que el preparado en Kereteh. Adaptar la receta de una madre a todo el valle de Klang tiene un coste que ni siquiera el atún fresco puede igualar.
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