Receta de chai pakistaní

Ghaznavi, originaria de Lahore, Pakistán, prepara su masala chai con té negro, cardamomo, canela, hinojo, jengibre, menta y, fundamentalmente, leche evaporada. "Es más densa que la leche fresca, y la viscosidad produce un chai más cremoso", explica. "Es importante reducir la leche y luego airearla. Sube el cucharón lo más alto que puedas y deja caer el líquido de nuevo en la olla para crear burbujas". El resultado final es un chai ligero y aireado que está igual de bueno caliente que helado. Aunque Ghaznavi suele calcular los ingredientes a ojo: "Creo que nunca los he medido.

Es la "manera de las manos", que en urdu se llama andaza. —Tuvo la amabilidad de compartir las cantidades exactas de esta receta en el Festival de Vino y Comida de Charleston.

Ingredientes

• 2 cucharadas más 1½ cucharaditas de té negro suelto, como Tapal Danedar.
• 2 cucharaditas de semillas de hinojo
• 2 vainas de cardamomo verde
• 2 ramitas de menta
• 1 rama de canela
• Una rodaja de jengibre fresco de ¼ de pulgada de grosor.
• 1½ tazas de leche evaporada
• 2 cucharadas de azúcar, o al gusto.

Paso 1

• En una olla mediana a fuego medio-alto, calienta 3 tazas de agua hasta que esté a punto de hervir. Agrega el té, el hinojo, el cardamomo, la menta, la canela y el jengibre y deja que hierva. Baja el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Sube el fuego a alto y deja que hierva. Incorpora la leche y el azúcar y deja que vuelva a hervir. Cocina, vigilando con atención y ajustando el fuego según sea necesario para mantener un hervor fuerte sin que se desborde, hasta que el chai se oscurezca, de 2 a 3 minutos. Sube el fuego a medio-alto. Con un cucharón, toma cucharadas del chai y viértelas de nuevo en la olla desde una altura de unos 30 cm hasta que la mezcla esté cremosa y espumosa, de 1 a 2 minutos. Retira del fuego, cuela en tazas y sirve.