La residencia gastronómica de SingleThread en Sídney ha comenzado en Bathers' Pavilion

La cocina del restaurante de Healdsburg (a unos 20 minutos en coche de la granja) aplica una perspectiva japonesa y coreana a los ingredientes cuidadosamente cultivados, reflejando la trayectoria profesional de Kyle, que incluye experiencia como jefe de cocina de investigación y desarrollo en The Fat Duck bajo la dirección de Heston Blumenthal, con el reconocido chef francés Michel Bras (conocido también por su afición a adornar los platos con flores) y en restaurantes kaiseki tradicionales. «SingleThread se basa en el diálogo entre la granja, la cocina y el comensal», afirmó Kyle Connaughton. «Venir a Sídney nos permite explorar esa filosofía a través de los extraordinarios productos australianos, manteniendo la esencia que nos define».

La residencia en Sídney se desarrolla en el mismo formato que el restaurante SingleThread en California, con un menú degustación de 10 platos que comienza con un aperitivo al estilo hassun, compuesto por bocados individuales que muestran lo mejor de los productos disponibles ese día, presentados sobre un lecho de flores visualmente impresionante.

“La forma en que integramos las flores en los platos y las presentaciones es nuestra manera de traer la naturaleza al interior, de reflejar cómo se siente el presente”, dice Kyle. “Cultivamos nuestras propias flores de corte y también utilizamos materiales florales del proceso agrícola: espárragos en floración, repollo en proceso de floración, tomateras, guisantes en rama, resaltando la belleza de la agricultura. Trabajaremos en maneras de contar esa historia en Sídney, combinando un sentido del lugar con un toque californiano”.

Para acercar aún más la filosofía de SingleThread a la operación de Sídney, el chef ejecutivo de Bathers' Pavilion, Aaron Ward, pasó varias semanas en el restaurante de Sonoma en abril, mientras que la granja del restaurante en Southern Highlands produce verduras y productos botánicos en consulta con los Connaughton durante las cuatro semanas que dura la residencia.

“En la granja, nos interesa mucho cultivar variedades locales de verduras, hierbas, flores y frutas autóctonas de Australia que no se encuentran en California”, dijo Kyle. “El abastecimiento de mariscos también es muy importante para nosotros, así que estamos muy interesados ​​en explorar los productos del mar australianos. Recientemente, organizamos una cena de colaboración con Neil Perry en Copenhague, y él trajo carne de perla, que nunca habíamos visto ni probado antes”. Durante el almuerzo, el equipo, incluido Kyle, nos comentó que el cangrejo de río americano, el wagyu de Westholme y el mirto limón fueron algunos de sus descubrimientos favoritos que se han incorporado al menú.

Como reflejo de la ubicación de SingleThread en la prestigiosa región vinícola estadounidense y su continua conexión con Japón, la oferta de bebidas de la residencia abarcará vinos californianos, nacionales y europeos, además de sake y creaciones sin alcohol únicas. Esta residencia colaborativa marca la tercera entrega de este tipo de experiencias ofrecidas en el estimado restaurante de Mosman, tras las visitas de L'Enclume de Simon Rogan en 2023 y 2025. Siguiendo el estilo de las residencias anteriores, detalles del restaurante, como cerámica, vajilla, obras de arte y más, han transformado el comedor del Bathers' Pavilion, con personal clave de cocina, servicio y bebidas que también se une a Kyle y Katina. "Estas residencias son acumulativas; cada una busca elevar el nivel", afirma Jessica Shirevington, directora general del Bathers' Pavilion. “Que el restaurante número uno del mundo, junto con otro similar, haya elegido Balmoral para una colaboración de cuatro semanas es algo de lo que estamos inmensamente orgullosos. Para los comensales, esto se traduce en una experiencia verdaderamente inmersiva, lo más cercana posible a cenar en el lugar de origen, sin salir de Sídney.”

También es un periodo clave para los Connaughton; su primer restaurante, SoNoMa by SingleThread, abrió sus puertas en marzo en el flamante Capella Kyoto, marcando su regreso a Japón y una importante expansión internacional de su concepto. La residencia SingleThread en Bathers' Pavilion tiene un precio de 690 dólares por persona (una conversión aproximada del precio de una cena en Estados Unidos) más cargo por servicio, y está disponible para almuerzo y cena, de martes a domingo, entre el 28 de julio y el 23 de agosto de 2026. Las reservas se pueden realizar en la página web de Bathers' Pavilion o llamando al (02) 9969 5050.