Reseña de Nantsuttei: Ramen Tonkotsu con ajo negro por $10.80++ en Orchard

Tras caminar tanto, con el estómago rugiendo, entramos en un pequeño restaurante japonés con apenas unas sillas altas, murales japoneses y ventanas de bambú. Desde aquella comida, me he aficionado a la sencilla combinación de cha shu y ramen.

Nantsuttei - Ramen Tonkotsu con Ajo Negro a $10.80++ Comida en Nantsuttei Pedimos su ramen estrella, el Nantsuttei Ramen ($10.80++), y en 10 minutos, llegó a nuestra mesa un tazón de ramen humeante. El plato tenía un gran trozo de cha shu, que estaba sobre los fideos ramen nadando en su caldo casero.

El plato se coronaba con una generosa cantidad de brotes de soja y un puñado de cebolletas. El caldo se preparaba cocinando a fuego lento huesos de cerdo, huesos de pollo, médula ósea de cerdo y abundante ajo durante tres horas diarias.

El intenso caldo se complementa con un ingrediente que hace que este ramen destaque: aceite de ajo negro. La combinación del aceite y el caldo realza el sabor del plato. Sin embargo, si prefieres un ramen ligero, este podría resultarte demasiado contundente.

En el restaurante, el chef primero escalda la carne y luego la marina con su salsa especial importada de Japón. A continuación, la carne se cuece a fuego lento en la salsa especial durante más de una hora para lograr una textura tierna.

Esto permite intensificar el sabor, y además, la carne de cerdo fría es más fácil de cortar. El cha shu, que se deshacía en la boca, tenía una buena proporción de carne y grasa, y un equilibrio perfecto entre dulzor y salinidad, tal como debe ser un buen cha shu. Los fideos al dente estaban remojados en el mismo caldo y coronados con seis trozos de cha shu delicadamente dispuestos y una generosa porción de cebolletas cortadas en juliana.

Las cebolletas le dieron un toque especial al ramen, aportando una textura contrastante y frescura que contrarrestaba el sabor salado del caldo. En general, este plato tenía un sabor similar al ramen Nantsuttei.

El último plato de ramen que pedimos fue el Dragon Ramen (13,80 $++). Antes de ordenar, el chef nos advirtió que este plato de ramen no es apto para personas sensibles.

Este plato, preparado con el mismo caldo, se terminó con su salsa picante casera y un toque de cebolleta picada. Además, si tienes alguna preferencia sobre cómo te gustan los fideos, puedes decírselo a un miembro del personal y con gusto se lo comunicarán al chef. En definitiva, si volviera, sería por el delicioso caldo y el tierno cha shu.