¿Qué es el café de tercera ola?
Qué significa este término tan peculiar y qué nos depara el futuro.
El término «café de tercera ola» se parece mucho a «posmodernismo»: algo fácil de reconocer pero difícil de definir. Se reconoce al instante: cafeterías minimalistas con madera vista y bombillas Edison, granos de tueste ligero con sabores que recuerdan a los arándanos y música ambiental que encajaría en una librería de segunda mano de una ciudad universitaria. Esto implica una producción en lotes pequeños, cuidando los matices de cada grano, y tuestes más ligeros que conservan mejor su sabor natural.
Pero si se pregunta a algunos profesionales del café, lo que más les entusiasma es lo que viene después de la tercera ola: aprovechar las lecciones aprendidas de la experimentación con el café y hacerlas más accesibles para todos. Esto implica nuevas formas de producción en masa, eficientes y centradas en la calidad, que permitirían precios más bajos, así como un mayor enfoque en la agricultura sostenible del café en un planeta que se calienta rápidamente, donde los pequeños productores suelen recibir un trato injusto.
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