¿Cómo se prepara la mostaza de Dijon?
¿Y cuál es exactamente ese condimento de 500 años de antigüedad?
Al igual que Champagne y Borgoña, Dijon es tanto un lugar como un alimento. La mostaza de Dijon es un condimento con 500 años de antigüedad, elaborado con semillas de mostaza finamente molidas. El vinagre de vino blanco, que a su vez es un sustituto del verjus, el jugo ácido de las uvas verdes que también se usa para hacer vinagre balsámico.
Dijon es la capital de Borgoña, y dado que en la región se producía mucho verjus y vinagre en las bodegas rurales, es lógico que la mostaza más famosa de la zona contenga vino. Para elaborar la mostaza de Dijon, las semillas secas de mostaza amarilla y marrón se rehidratan en agua hasta que se hinchan y adquieren una textura ligeramente viscosa.
Esta masa se muele con sal, agua y vinagre de vino o verjus. El ácido no solo aporta acidez a la pasta, sino que además ayuda a fijar el sabor picante de la mostaza.
Los compuestos que le dan a la mostaza su sabor tan picante son especialmente volátiles y, sin un conservante ácido, se disipan, lo que daría como resultado una mostaza insípida. Los expertos en elaboración de mostaza pueden ajustar la intensidad de su lote modificando el momento en que añaden el ácido.
Las mejores mostazas de Dijon son famosas por su intenso sabor picante. Además, puedes añadirlas gratis a tus resúmenes de Alexa.