Fabulosos cantucci, ya sabes que se cortan a la mitad de la cocción para obtener un resultado excelente; de lo contrario, llámalos galletas de almendra

Al igual que los auténticos pasteleros toscanos, podemos preparar cantucci en casa: estas galletas con almendras enteras son deliciosas.

Hay pocos secretos para preparar unos cantucci fabulosos. Son galletas toscanas clásicas rellenas de almendras. No usamos almendras molidas, sino almendras enteras, con piel y todo, para obtener un resultado perfecto.

Los auténticos cantucci tienen dos características esenciales. La primera es que se comen fríos, pero también se conservan durante mucho tiempo en su clásica lata. La segunda es que se disfrutan mejor mojados en una copa de Vin Santo, Marsala u otro vino fortificado.

• Ingredientes: 250 g de harina 00
• 90 g de mantequilla
• 2 huevos grandes
• 140 g de almendras enteras
• 170 g de azúcar granulada, ralladura de
• 1 naranja
• 6 gotas de esencia de vainilla
• 2 g de sal fina
• 3 g de levadura en polvo

Preparación: Galletas toscanas paso a paso

Con una batidora eléctrica, combine la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar granulada, la ralladura de naranja finamente rallada y el extracto de vainilla en un bol. Como alternativa, puede usar una batidora de pie con el accesorio de pala a baja velocidad. Tamice 50 gramos de harina, mézclela inmediatamente con el polvo de hornear y la sal con una cuchara, y luego agréguela a la mezcla. Solo cuando esté bien combinado, agregue los huevos, vertiéndolos lentamente y mezclando bien. Ahora es el momento de agregar los ingredientes restantes. Agregue los 200 gramos de harina restantes, nuevamente después de tamizarla. Una vez incorporados, haga lo mismo con las almendras: primero dóblelas por la mitad, luego la otra mitad.

A partir de ahora, amasa directamente con las manos hasta que la masa esté suave y elástica. No te preocupes si todavía se te pega a los dedos; eso significa que lo has hecho bien.

Forma una bola con la masa y, sin dejarla reposar, divídela en tres partes iguales. Con la práctica, puedes hacerlo a ojo, pero te recomiendo usar una báscula de cocina la primera vez. Solo te llevará un poco de tiempo y te será útil. Rápidamente, dales forma a las tres piezas de masa en forma de salchicha clásica, hasta que alcancen una longitud de 25 a 30 centímetros. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y coloca las salchichas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornea la bandeja en la rejilla central a 180 °C (350 °F) durante 16 minutos, hasta que los cantuccini comiencen a dorarse. Luego retíralos y déjalos enfriar completamente durante al menos una hora. Después de este tiempo, con un cuchillo de sierra, haz cortes diagonales para crear los cantuccini. Esta receta debería producir al menos 20 salchichas por salchicha. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y hornea los cantuccini durante 8 minutos por un lado. Luego, dales la vuelta, sácalos del horno y hornéalos durante otros 8 minutos por el otro lado. Ya están listos, pero déjalos enfriar completamente antes de comerlos.