Así es como se hace la auténtica tarta de manzana, ¡por fin tengo la receta tradicional!

Los estadounidenses tienen una relación especial con el pastel de manzana. Dicen que es "tan estadounidense como el pastel de manzana" para indicar que algo les pertenece de verdad, y eso no es casualidad.

Cada familia tiene su propia receta, cada estado su propia competencia, cada panadería su propia versión. Pero cuando preguntas cuál es la auténtica, nadie se pone de acuerdo. Algunos la prefieren con glaseado, otros con la corteza abierta, otros con manzanas caramelizadas.

Tras años de intentos y algunas discusiones con amigos en el extranjero, he dado con una versión que ellos llaman "la versión de la abuela". Y es sorprendentemente sencilla.

Pocos ingredientes, sin secretos.

Para la pasta:

• 250 gramos de harina 00
• 200 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos
• Una pizca de sal
• 4-5 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

• 1 kg de manzanas (preferiblemente Granny Smith o Reineta)
• 100 gramos de azúcar granulada
• 50 gramos de azúcar moreno
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de canela molida
• Nuez moscada rallada (opcional)
• 30 g de mantequilla derretida para pincelar

El proceso que marca la diferencia

Empieza con la masa: haz un hueco en la harina y la sal, añade la mantequilla fría en el centro y frótala rápidamente con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga una textura similar a la arena gruesa. Añade el agua helada, una cucharada a la vez, solo la suficiente para que la masa se mantenga unida.

Forma una bola con la mezcla, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos media hora. Mientras tanto, pela las manzanas, córtalas en rodajas medianas y mézclalas con los azúcares, el jugo de limón, la canela y la nuez moscada. Deja reposar durante media hora: las manzanas soltarán su jugo, el cual debes escurrir (resérvalo; puedes usarlo para otra receta).

Extiende dos tercios de la masa y forra el molde para tarta engrasado, pinchando el fondo con un tenedor. Vierte las manzanas y cubre con el resto de la masa, sellando bien los bordes. Haz cortes en la superficie para que escape el vapor, pincela con mantequilla derretida y espolvorea con un poco de azúcar. Hornea a 180 °C (350 °F) durante unos 50-60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno burbujee. Deja enfriar antes de cortar, si es posible.