¿Cuánta sal se necesita para el chucrut?: proporciones para 1 kg, un tarro de 3 litros y cubos de diferentes volúmenes

La proporción clásica para salar la col seca es de al menos un 2-2,5% del peso de la verdura preparada. Es decir, por cada kilogramo de col, utilice entre 20 y 25 g de sal (aproximadamente una cucharada). Puede añadir un poco más, por ejemplo, 30 g por kilogramo de col, pero nunca menos. Por supuesto, si añade otras verduras además de la col (zanahorias, remolachas, pimientos), también debe tener en cuenta su peso.

Les recordamos que lo ideal es usar sal media o gruesa, libre de impurezas y yodo. La sal extrafina se disuelve demasiado rápido, lo que puede afectar negativamente la textura del chucrut, por lo que no recomendamos usarla.

¿Te encanta la col y la cocina ucraniana? Entonces te encantará la col rellena de mijo, que era el plato favorito de Iván Franko.

¿Cuánta sal se necesita para un frasco de 3 litros de chucrut?

Un tarro de tres litros es probablemente el recipiente más popular (y el más grande) para preparar chucrut casero. Este tarro contiene aproximadamente 2,5 kg de verduras picadas, por lo que necesitarás entre 50 y 60 g de sal (unas 2 cucharadas).

¿Cuánta sal se necesita por cada cubo de repollo?

Los cubos varían, pero si tomamos como ejemplo un cubo estándar de 10 litros, necesitarás entre 8 y 9 kg de repollo rallado y entre 160 y 200 g de sal (aproximadamente entre 6 y 8 cucharadas o alrededor de 1 taza) para llenarlo.

Para un cubo grande de 12 litros, utilice entre 10 y 11 kg de col rallada y entre 200 y 275 g de sal (8-10 cucharadas).

Para un cubo pequeño de 5 litros, añade entre 4 y 4,5 kg de col picada y entre 80 y 110 g de sal.

Cómo preparar la salmuera para el chucrut

No a todo el mundo le gusta fermentar la col en su propio jugo, moliéndola a mano durante mucho tiempo. Además, si la col está demasiado seca o si se desea una fermentación más completa, se puede usar salmuera.

Ingredientes para la salmuera clásica:

• 1 litro de agua (agua potable limpia)
• 30 g de sal (1 cucharada colmada)
• 1 cucharada de azúcar

Cómo preparar la salmuera para el chucrut:

• Vierta 1 litro de agua en una cacerola, añada 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar, lleve la mezcla a ebullición y remueva para disolver la sal y el azúcar.
• Retira la salmuera del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría, viértela sobre las verduras picadas de manera que queden completamente cubiertas.
• Para encurtir repollo en un frasco de tres litros, necesitará entre 1 y 1,5 litros de salmuera, y para un cubo de 10 litros, prepare aproximadamente entre 3,5 y 4 litros de esta mezcla.

Consejos útiles para un chucrut perfecto

Tras salar o marinar la col, déjela a temperatura ambiente (18-22 °C) durante 3-5 días. En cuanto adquiera un ligero sabor ácido, traslade inmediatamente el frasco al frigorífico o a la bodega. La baja temperatura no detendrá por completo la fermentación, pero la ralentizará lo suficiente como para evitar que la col se estropee. Si utiliza salmuera, es recomendable prensar la col.

Durante los primeros 3-4 días de fermentación activa, es recomendable pinchar la col con un cuchillo largo o una espátula de 2 a 3 veces al día. Esto libera dióxido de carbono y elimina el sabor amargo desagradable. Excepción: si la receta indica que este paso no es necesario.

Si la col fermenta demasiado con el tiempo y se vuelve muy ácida, no la tires. Simplemente enjuágala para quitarle la salmuera y estará mucho más sabrosa, perfecta para ensaladas, sopa de col y rellenos de pasteles y tartas.