Cuánta agua usar en la cocción de verduras rellenas deshidratadas
La cantidad correcta de agua decide la consistencia de las verduras rellenas: el exceso diluye el aroma y la falta deja el arroz duro.
Uno de los detalles más importantes para lograr la textura perfecta es la cantidad de agua. Demasiada diluye el aroma del relleno y las especias, mientras que muy poca deja el arroz y las verduras duros. Si el relleno contiene arroz crudo, ten en cuenta que este absorberá agua durante la cocción. Por lo tanto, es mejor añadirla gradualmente, según el tamaño de las verduras y el tiempo de cocción.
Al rellenar verduras secas, no es necesario que el líquido las cubra por completo. Para unas 8 a 10 berenjenas y pimientos secos, basta con 1,5 a 2 tazas de agua caliente. Puedes aumentar ligeramente la cantidad si añades más arroz o si las verduras son más grandes. Un buen punto de partida es cuando el agua llega a la mitad de las verduras. Si se evapora por completo, puedes añadir más agua caliente gradualmente.
El arroz crudo se hincha, así que no llenes las verduras hasta el borde y deja suficiente líquido. Para un relleno de aproximadamente una taza de arroz crudo, la cantidad total de líquido dependerá del aceite y los demás ingredientes de la receta. En lugar de verter el agua directamente sobre las verduras, es más fácil añadirla caliente por el borde de la olla. De esta forma, el sabor no se diluye y el arroz se cocina correctamente.
El agua también contribuye al sabor. Añadir aceite de oliva, pasta de tomate, zumo de limón o agua de zumaque al líquido de cocción puede realzar el sabor. Si se utilizan ingredientes ácidos, reduzca la cantidad de agua en consecuencia para evitar que las verduras se acidifiquen demasiado. Añadir agua hirviendo evita un descenso brusco de la temperatura y, con la tapa cerrada y el fuego bajo, el agua se absorbe gradualmente, ablandando las verduras.