Dónde conservar las batatas durante más tiempo, lejos del refrigerador
Guardadas junto a las patatas o en el refrigerador, las batatas pueden ablandarse; un lugar fresco, seco, oscuro y bien ventilado ayuda a conservarlas.
Mucha gente guarda las batatas en la despensa junto a las patatas, o incluso en el frigorífico, pensando que así durarán más. Sin embargo, estos dos métodos no son necesariamente los mejores. Lo ideal es guardarlas en un lugar fresco, seco, oscuro y bien ventilado.
Sarah Alvernaz, productora de batatas y presidenta del Consejo Estadounidense de la Batata, explica: «Las batatas deben almacenarse en un lugar fresco y bien ventilado». Según ella, «no toleran el calor excesivo ni el frío intenso. Sobre todo, no las guarde en el refrigerador ni en el congelador: las bajas temperaturas las endurecen por dentro y alteran su sabor». Por esta razón, un ambiente demasiado cálido tampoco es adecuado.
El lugar ideal es una despensa fresca, una bodega seca o un trastero bien ventilado, siempre que no esté húmedo ni expuesto a la luz. Una cesta con agujeros o un recipiente perforado permite la circulación del aire y limita la humedad que favorece el deterioro. Un armario cerrado y cálido, especialmente cerca del horno o la estufa, es menos adecuado.
Según Alvernaz, «los métodos de conservación son idénticos para todas las variedades», aunque su vida útil puede variar según su composición. Las que tienen piel roja y pulpa naranja contienen más agua, por lo que se estropean más rápido que las de pulpa blanca, que son más ricas en materia seca. Es recomendable revisar los tubérculos almacenados y desechar los que presenten zonas blandas, fugas o signos evidentes de podredumbre.
Si una batata empieza a brotar, se pueden retirar los brotes y la batata seguirá siendo comestible si se mantiene firme y no presenta otros signos de deterioro. Un agricultor comenta: «Lo mejor de los brotes de batata es que son comestibles». Añade que algunas tiendas especializadas venden hojas de batata, similares a las espinacas frescas, a diferencia de las patatas comunes, cuyos brotes requieren más cuidado.
Una vez cocidas, las batatas deben guardarse en el refrigerador, preferiblemente en un recipiente hermético, o congelarse si se desea conservarlas por más tiempo. Si una batata comienza a echarse a perder, Alvernaz recomienda retirar la parte dañada y cocinar la pulpa restante antes de congelarla.