El truco del frutero para que el brócoli dure muchos días en la nevera
El frutero José Luis Caro explica que el brócoli se pone amarillo por un almacenamiento inadecuado y comparte un método casero para conservarlo.
El brócoli es una excelente guarnición, rica en nutrientes y de sabor delicado, pero es uno de los productos que más rápido se estropean en la cesta de la compra. En tan solo unos días en el frigorífico, sus ramilletes pierden color, se secan y se vuelven amarillos. Según el frutero español José Luis Caro, este desperdicio no es inevitable: es consecuencia directa de un almacenamiento inadecuado.
El brócoli pertenece a la familia de las crucíferas, verduras que se mantienen muy activas después de la cosecha: respiran y consumen sus propias reservas. El error más común es guardarlo en el cajón de las verduras del refrigerador, ya sea sin protección o sellado en su bolsa de plástico original del supermercado. Ambos métodos aceleran el marchitamiento y la pérdida de sabor.
Para que dure más, el vendedor de frutas recomienda el método del jarrón: coloque el brócoli en el refrigerador como si fuera un ramo de flores frescas. Meta la base del tallo en un vaso o frasco pequeño con un poco de agua fresca y cubra la parte superior con una bolsa de plástico perforada con varios agujeros pequeños para que respire y no se seque. De esta manera, se mantiene hidratado, conservando su color verde y su textura crujiente durante muchos días.
Es mejor mantenerlo alejado de frutas climatéricas como las manzanas o los plátanos, que liberan etileno, un gas que acelera la maduración de otros productos. Si se colocan junto a estas frutas, los ramos pueden amarillear prematuramente y de forma irreversible en tan solo 24 horas.
Si desea conservarlo durante varios meses, la mejor opción es congelarlo, siempre después de escaldarlo previamente. Corte ramilletes pequeños y uniformes, sumérjalos en agua hirviendo durante un máximo de tres minutos con la olla tapada y luego páselos a agua con hielo durante otros tres minutos para detener la cocción y fijar el color verde. Séquelos bien antes de guardarlos en una bolsa hermética para congelar para evitar que absorban olores.