Pollo Bang Bang con salsa de sésamo picante

El pollo bang bang es un plato clásico chino de Sichuan, donde el pollo se machaca o desmenuza en hebras gruesas después de cocinarse. De ahí su nombre: bang bang se refiere al sonido que hace el pollo al ser machacado. Puede sonar un poco fuerte, pero el resultado es una carne muy tierna y jugosa que absorbe bien la salsa.

La salsa es la verdadera protagonista. La pasta de sésamo china o tahini le aporta una textura cremosa y un toque a nuez; el chile crujiente añade picante y una textura crujiente; y el vinagre negro le da ese toque de acidez que te invita a seguir comiendo. El pepino que la acompaña la mantiene fresca y equilibra el picante.

Sirve el pollo bang bang chino como aperitivo, almuerzo ligero o con arroz y verduras para la cena. Está delicioso frío, caliente o a temperatura ambiente, así que también es práctico si quieres preparar algo que no necesite estar listo al instante.

Si lo desea, puede añadir un poco más de aceite de chile y servirlo inmediatamente, o dejarlo reposar un rato para que la salsa penetre en el pollo.

Método de preparación del pollo Bang Bang

• Ponga a hervir suavemente una cacerola con agua. Añada los filetes de muslo de pollo y la sal, y cocine a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido.
• Retira el pollo del agua y déjalo enfriar un poco. Luego, desmenúzalo en hebras gruesas con dos tenedores o con las manos.
• Mezcla el pollo picante con la pimienta blanca, el aceite de sésamo y un poco de sal.
• Para preparar la salsa, mezcla en un bol la pasta de sésamo china o tahini, el chile crujiente, la salsa de soja clara, el vinagre negro chino, el azúcar, aceite de sésamo adicional, ajo finamente picado y jengibre.
• Primero, añade 2 cucharadas de agua tibia y remueve. Luego, si es necesario, añade 1 o 2 cucharadas más de agua tibia hasta que la salsa espese, pero aún pueda verterse.
• Corta el pepino en tiras finas. También puedes aplastarlo ligeramente con el lateral de un cuchillo y luego cortarlo en trozos; así, la salsa se adherirá mejor.
• Extiende el pepino en un plato y coloca el pollo desmenuzado encima.
• Vierta generosamente la salsa bang bang sobre el pollo.
• Pica finamente las cebolletas y distribúyelas en el plato junto con las semillas de sésamo y el cilantro.