Filete de pavo en salsa agridulce cocinado al vacío
Reúna todos los ingredientes de la lista y comience a cocinar el filete de pavo en salsa agridulce al vacío.
Reúna todos los ingredientes de la lista y comience a cocinar el filete de pavo en salsa agridulce al vacío.
Enjuague bien el filete de pavo y séquelo completamente con papel de cocina.
Para preparar la salsa, necesitarás jengibre fresco (yo lo rallé finamente), pasta de tomate, miel, jugo de limón, salsa de soja, aceite de oliva y una pizca de sal. Combina todos los ingredientes en un bol y mezcla bien.
Cubre el filete completamente con la salsa preparada. Yo tenía un filete bastante grande, así que lo corté en dos trozos.
Un consejo rápido para envasar al vacío: antes de colocar el filete en la bolsa, doble el borde superior hacia afuera unos 5 cm. Luego, coloque el filete y la salsa dentro, vuelva a colocar el borde de la bolsa en su posición original y ciérrela.
Esto es importante porque el borde de la bolsa debe permanecer seco. Si le cae salsa o humedad, la bolsa podría no sellar correctamente y el sello se romperá.
Deja marinar el filete durante unos 30 minutos. Si tienes tiempo, puedes dejarlo un poco más de tiempo en la marinada.
Existen varias formas de cocinar al vacío. Yo utilizo un dispositivo especial que mantiene una temperatura constante del agua. También se puede cocinar al vacío en una olla multifunción si cuenta con un programa específico o permite ajustar con precisión la temperatura deseada. Otra opción es un pequeño circulador de inmersión para cocción al vacío, que se coloca directamente en el recipiente con agua.
Al cocinar pavo, es importante mantener la temperatura y el tiempo correctos. Una temperatura de 63 grados Celsius (145 grados Fahrenheit) puede servir como referencia, pero el tiempo exacto de cocción dependerá del grosor de la chuleta. Para un pavo de grosor medio, puede tardar entre 1 y 1,5 horas, o incluso 2 horas.
Esta vez cociné el bistec a 65 grados durante 2 horas.
Tras la cocción, el filete debe enfriarse rápidamente. Para ello, coloque la bolsa en agua con hielo durante unos 20 minutos.
Este enfriamiento ayudará a detener el proceso de cocción y a preservar la textura tierna y jugosa de la carne.
Antes de servir, calenté ligeramente el filete en una sartén seca y luego lo corté en porciones.
Serví el pavo con puré de patatas, pero también combina bien con cualquier otra guarnición, lechuga fresca o verduras.
Filete de pavo tierno y jugoso en salsa agridulce, cocinado al vacío y listo para servir. Este es el almuerzo sencillo pero delicioso que preparé.