Galletas de azúcar de cacao negro para Halloween
Estas galletas de azúcar de cacao negro para Halloween son profundas, dramáticas y genuinamente chocolatosas sin ningún colorante alimentario.
- 2 1/2 tazas (318 gramos) de harina de uso general
- 1/2 taza (50 gramos) de cacao en polvo negro
- 1/2 cucharadita de café expreso en polvo (opcional)
- 1/4 cucharadita de canela molida (opcional)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1 1/2 barras (170 gramos) de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente fresca)
- 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente fresca)
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Azúcar granulada blanca o negra (opcional)
- 2 tazas (250 gramos) de azúcar en polvo (tamizada)
- De 2 a 3 cucharadas de leche (de cualquier tipo).
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- En un bol mediano, tamice juntos la harina, el cacao en polvo, el café expreso en polvo (si lo usa), la canela (si la usa), el polvo para hornear y la sal.
- En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla homogénea, de 2 a 3 minutos. Raspa los lados y el fondo del bol. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agrega la vainilla. A velocidad baja, incorpora gradualmente la mezcla de harina y mezcla hasta que esté completamente integrada. La masa debe quedar suave, flexible y maleable.
- Coloca la masa entre dos trozos grandes de papel de horno o tapetes de silicona para hornear sobre una superficie de trabajo. Extiéndela con un rodillo hasta que tenga un grosor de 0,6 cm (1/4 de pulgada).
- Refrigerar hasta que esté firme, al menos 1 hora, o congelar durante unos 30 minutos.
- Forra las bandejas de horno con papel vegetal. Corta la masa fría en formas y colócalas sobre las bandejas preparadas. Opcional: espolvorea con azúcar granulada.
- Estira suavemente los recortes hasta que tengan un grosor de 6 mm y continúa cortando. Si la masa se ablanda demasiado, refrigérala o congélala hasta que esté firme. No la espolvorees con harina, ya que esto puede alterar el color y la textura de las galletas.
- Enfríe la masa de galletas cortada sobre las bandejas para hornear durante 30 minutos en el refrigerador o 15 minutos en el congelador, o hasta que esté firme. Mientras tanto, precaliente el horno a 175 °C (350 °F).
- Hornea durante 8 a 9 minutos, o hasta que las galletas estén firmes pero no demasiado cocidas. Las galletas con forma de murciélago son más delgadas y pueden necesitar de 1 a 2 minutos menos. Deja enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.
- En un bol mediano, bate todos los ingredientes hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Si el glaseado está demasiado espeso, añade más leche; si está demasiado líquido, añade más azúcar glas tamizada.
- Transfiere el glaseado a un biberón pequeño, una manga pastelera o una bolsa con cierre hermético a la que le hayas hecho un pequeño agujero en una esquina. Decora las galletas ya frías y deja que el glaseado se endurezca antes de servirlas o guardarlas.
- Almacenamiento: Las galletas, simples o glaseadas, se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta por 3 días. Para conservarlas por más tiempo o prepararlas con anticipación, congélelas en un recipiente hermético hasta por 2 meses. Descongélelas a temperatura ambiente antes de glasearlas.
Sabor: Estas galletas tienen sabor a galletas Oreo gracias al cacao en polvo negro.
Textura: ¡Sorprendentemente suaves teniendo en cuenta lo bien que conservan su forma!
Dificultad: Apto para principiantes, solo hay que tener en cuenta el tiempo de refrigeración de la masa, que oscila entre 30 minutos y 1 hora (después de extenderla).
Por qué te encantará esta receta: No solo son perfectas para las fiestas, sino que son galletas de azúcar con un sabor y una textura que realmente disfrutarás (¡a diferencia de las que se compran en el supermercado!).
Estas galletas de azúcar de cacao negro para Halloween son intensas, espectaculares y con un auténtico sabor a chocolate, ¡sin ningún colorante alimentario!
El cacao en polvo negro le da a la masa de galletas cortada su color intenso y su sabor profundo, similar al de las Oreo. Extender la masa antes de enfriarla facilita mucho su manipulación, ¡casi como moldear plastilina!
Puedes usar cualquier cortador de galletas con la forma que prefieras. Ni siquiera necesitas figuras de Halloween; ¡un hombre de jengibre se puede convertir fácilmente en un esqueleto espeluznante! Las figuras similares, o aquellas con partes más delicadas, se hornearán más rápido.
Ingredientes de la receta
Cacao negro: Es más fácil de conseguir en línea. Si no tienes cacao en polvo, puedes usar cacao procesado a la holandesa, pero ten en cuenta que las galletas no quedarán tan oscuras ni tendrán ese sabor característico a Oreo.
Café expreso en polvo y canela: Me parece que muchas galletas de azúcar cortadas con moldes son insípidas, así que estos ingredientes ayudan a realzar el sabor, pero son totalmente opcionales.
Mantequilla: Lo fundamental es que la mantequilla esté a temperatura ambiente fresca, alrededor de 19 °C. Si se calienta, se vuelve grasosa o demasiado blanda, las galletas no conservarán bien su forma, incluso después de enfriar la masa. Si usa mantequilla con sal, omita la sal de la receta.
Azúcar granulada: Esto es totalmente opcional. Si no piensas glasear las galletas, espolvorea azúcar granulada antes de hornearlas para conseguir un efecto brillante. También puedes espolvorearla sobre las galletas recién glaseadas.
Azúcar glas (glaseado): Asegúrese de tamizar el azúcar antes de preparar el glaseado para esta receta. Las distintas marcas de azúcar glas tienen diferentes grados de molienda. Esto, sumado a la humedad de su cocina, afectará la cantidad exacta que necesitará para obtener un glaseado espeso pero que se pueda aplicar con manga pastelera. Ajuste la cantidad hasta obtener la consistencia deseada.
Cómo hacer galletas de azúcar de cacao negro para Halloween (Paso a paso)
Prepara la masa para galletas. Debe ser suave, lisa y maleable, como la plastilina.
Extienda la masa. Entre dos hojas de papel de horno, con un rodillo, hasta que tenga un grosor de 6 mm (1/4"). No enharine la masa.
Enfríe la masa. Después de estirarla, refrigérela durante al menos 1 hora o congélela durante unos 30 minutos, hasta que esté firme.
Corta formas. Usa los cortadores de galletas que prefieras para cortar formas de la masa.
Enfría y luego hornea. Refrigera o congela las figuras recortadas mientras precalientas el horno a 175 °C (350 °F). Hornea durante 8 a 9 minutos.
Dejar enfriar. Las galletas deben estar completamente frías a temperatura ambiente antes de decorarlas.
Decora. Mezcla los ingredientes del glaseado hasta obtener una consistencia espesa y suave. Transfiere la mezcla a una manga pastelera pequeña, una bolsa con cierre hermético o un biberón de cocina para decorar.
Deje reposar. Antes de guardarlas o transportarlas, deje que las galletas glaseadas reposen a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, preferiblemente más tiempo, para que se endurezcan por completo.
Consejos de Tessa
No enharines la superficie de trabajo y, en su lugar, extiende la masa entre dos hojas de papel de horno o tapetes de silicona. La harina enturbiará el color oscuro y resecará la masa.
¡No te saltes el segundo enfriamiento de la masa para galletas cortadas! Es lo que mantiene las formas precisas y evita que se extiendan o se inflen demasiado.
Puedes usar cortadores de galletas de diferentes formas y estilos. Hornea galletas de tamaño similar juntas para ajustar el tiempo de horneado y evitar que se quemen o queden crudas.
Deje que el glaseado se endurezca durante varias horas antes de apilarlo o guardarlo para evitar que se corra.
Almacenamiento y preparación anticipada
Temperatura ambiente: Las galletas, simples o glaseadas, se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta por 3 días.
Congelación: Congela las galletas sin glasear en un recipiente hermético hasta por 2 meses. Protégelas de objetos pesados que puedan romperlas o aplastarlas. Descongélalas a temperatura ambiente antes de glasearlas. Las galletas glaseadas también se pueden congelar, pero el sabor del glaseado se desvanecerá con el tiempo.