Caldo dorado de carne
Ingredientes · Raciones 4
- 1 kg de muslos de pollo
- 3-4 zanahorias
- 2 nabos
- 1 cabeza pequeña de colinabo
- 1 media cabeza de apio
- 1 pieza de patata
- 1 cabeza grande de cebolla roja
- 1 pieza de pimienta
- 1 pieza de tomate
- 2 dientes de ajo
- Solo
- 5 granos de pimienta negra
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 manojo de perejil
Método · 4 h
- Para preparar el caldo dorado, primero enjuague los muslos de pollo con agua fría corriente, córtelos en varios trozos con un cuchillo afilado y retire la grasa. Coloque la carne con hueso en una olla grande.
- Pele y limpie las zanahorias, los nabos, el colinabo, el apio, las patatas y las cebollas. Corte las zanahorias, el colinabo y el apio por la mitad o en cuartos, dejando la cebolla, las patatas y los dientes de ajo enteros, y añádalos a la carne con hueso.
- Agrega los pimientos y los tomates que dejaste enteros y vierte suficiente agua fría para cubrirlos. Añade una cucharadita de sal y comienza a cocinar a fuego lento, a la temperatura más baja, hasta que el agua hierva.
- Al inicio de la cocción, retiraremos la espuma; esto ocurrirá sin duda una vez, aunque puede suceder dos. Cuando veamos que ya no se forma espuma, añadiremos los granos de pimienta, la nuez moscada molida y la cúrcuma a la sopa, y podemos salarla de nuevo si es necesario. Continuamos cocinando a fuego lento, sin tapa, durante 3-4 horas.
- Si lo desea, puede reponer el agua evaporada cada dos minutos.
- Cuando todas las verduras estén blandas y la sopa tenga un bonito color amarillo y un aroma delicioso, apague el fuego, retire la carne y las verduras, y deje reposar el caldo durante una hora. Luego, cuélelo con un colador de malla fina y sírvalo con verduras o caracoles cocidos, si lo desea.
Hacer caldo no es tan difícil: solo requiere ingredientes sabrosos y mucho tiempo. Puede prepararse con cerdo o con pollo; lo principal es incluir carne con hueso, porque es lo que le da su verdadero sabor.