Dip de ricotta con aceitunas y piñones

Receta de salsa de ricotta con aceitunas verdes, piñones y ralladura de limón aromática.

Es una salsa muy sabrosa y fácil de preparar, ideal para acompañar tapas, embutidos o como aperitivo. Es perfecta para disfrutar con buen pan en una tarde de verano en el jardín, mientras se asa pescado o carne a la parrilla, y acompañada de buenas ensaladas y verduras.

Me encantan las aceitunas verdes firmes Nocellara di Sicilia, tanto para picar como en esta receta, donde les quito el hueso y las espolvoreo sobre una crema de ricotta aromatizada con zumo de limón, ralladura de limón y pimienta recién molida. ¡Está simplemente deliciosa!

Tiempo de trabajo: 20 minutos. Número de personas: 4.

250 g de ricotta

½ limón orgánico, ralladura finamente picada y un poco de jugo.

2 cucharadas de aceite de oliva

sal y pimienta recién molida

Por servir

75 g de aceitunas verdes

25 g de piñones

pimienta recién molida

Coloca la ricotta en un bol y mézclala con la nata, el zumo de limón y el aceite de oliva. Salpimienta al gusto y añade la ralladura de limón. Sirve en un plato pequeño.

Retira los huesos de las aceitunas y córtalas en rodajas o pícalas en trozos grandes. Tuesta los piñones en una sartén caliente y seca hasta que estén ligeramente dorados. Extiende las aceitunas sobre la crema de ricotta y espolvorea con piñones. Ralla la cáscara de un limón por encima y rocía con un poco de jugo de limón y aceite de oliva. Termina con una pizca de pimienta recién molida.