Ensalada rápida de calabacín y atún con rúcula y sésamo
Encontrar el almuerzo perfecto suele acabar en un término medio, y una ensalada de calabacín y atún combina verduras frescas con ingredientes más saciantes y además se presta a prepararla con antelación.
- 100 g de rúcula
- 1 calabacín
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lata de atún (en su propio jugo)
- 1/2 limón orgánico
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
- Lava la rúcula y sécala con papel de cocina. Luego lava el calabacín y córtalo en rodajas. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fríe las rodajas de calabacín hasta que estén doradas por ambos lados.
- Escurre el atún y córtalo en trozos pequeños con un tenedor.
- Exprime el jugo de medio limón y mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta para hacer un aderezo.
- Coloca la rúcula en un bol, mézclala con las rodajas de calabacín fritas y el atún, y vierte el aderezo por encima.
- Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que desprendan un ligero aroma y espolvoréalas sobre la ensalada. Sírvela con baguette.
Encontrar el almuerzo perfecto suele acabar en un término medio. Las comidas pesadas del comedor suelen provocar un bajón por la tarde, mientras que una simple ensalada verde rara vez sacia por mucho tiempo. Una solución inteligente para la pausa del almuerzo es combinar verduras frescas con ingredientes más saciantes. Una ensalada de calabacín y atún reúne exactamente esas cualidades y además es excelente para preparar con antelación. Se monta rápidamente por la mañana y se lleva sin problemas al trabajo.
Almuerzo ligero: ensalada de calabacín y atún
Una buena ensalada vive de los contrastes de textura y sabor. La base de esta es la rúcula, que aporta una nota agradablemente picante y algo especiada. Se le suma el atún, que añade un componente sabroso y salado. Pero el verdadero corazón del plato es el calabacín: en lugar de añadirlo crudo, se corta en rodajas y se saltea en una sartén.
Saltear las rodajas de calabacín en un poco de aceite de oliva transforma por completo la verdura. El calor crea delicados aromas tostados y la superficie queda ligeramente crujiente mientras el interior sigue tierno. Los trozos de calabacín, aún algo templados, contrastan muy bien con la rúcula fresca y crujiente del bol.
Un aderezo pesado taparía los sabores delicados de los ingredientes. Por eso lo mejor es una vinagreta sencilla. El jugo de limón fresco aporta una acidez viva que armoniza perfectamente con el pescado. Si se bate el jugo con una pizca de sal y pimienta y luego se incorpora el aceite de oliva batiendo, todo se une en una emulsión lisa.
Un puñado de semillas de sésamo pone el toque final. Tostarlas en una sartén sin aceite libera sus aceites esenciales y añade un sabor a fruto seco y un crujiente extra. Hay que vigilar la sartén, porque se queman rápido. Cuando estén doradas y aromáticas, se espolvorean sobre el plato terminado. Como toda la preparación lleva solo unos quince minutos, este plato encaja fácilmente en un día ajetreado.