Manojos de acelgas con requesón y nueces

Para preparar la cuajada, calienta la leche en una cacerola y, justo cuando empiece a hervir, retírala del fuego y añade el zumo de limón. Mezcla hasta que la leche se cuaje y déjala enfriar durante 30 minutos.

Utilizando un colador con un paño de algodón encima, cuele la cuajada y déjela reposar en el colador durante 2-3 horas.

Corta las cebollas en tiras y caramelízalas con aceite en una cacerola a fuego lento. Retira un tercio y resérvalo.

Ralla la pulpa del tomate y agrégala a la cebolla restante en la sartén. Cocina hasta que se evapore el agua de los tomates. Sazona con sal y pimienta al final de la cocción.

Separe las hojas de acelga y límpielas. Escáldelas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, retírelas y déjelas secar y enfriar.

Corta las nueces en trozos grandes.

En un bol, combine el queso ricotta, las nueces picadas y la cebolla reservada, y mezcle bien, machacando con un tenedor. Salpimiente al gusto y, si está demasiado seco, añada un poco de la gasa que usó para colar el ricotta.

Extiende las hojas de acelga sobre una superficie de trabajo y coloca una cucharada generosa de la mezcla en el centro de cada hoja. Enróllalas para formar los manojos.