Patatas a la riojana, una receta de Karlos Arguiñano
Prepara uno de los platos más clásicos con la receta de Karlos Arguiñano: patatas a la rioja. También conocidas como patatas con chorizo, esta receta rebosa sabor gracias al chorizo, los pimientos rojos secos y el toque picante del chile.
Platos deliciosos y contundentes como las patatas a la rioja son perfectos tanto para el almuerzo como para la cena, ya sea para celebraciones o reuniones cotidianas. La receta de Karlos Arguiñano está pensada para 4 a 6 personas.
Ingredientes (para 4-6 personas): 6 patatas, 3 salchichas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 pimientos rojos secos, 1 cabeza de ajo, agua, aceite de oliva, sal, 2 hojas de laurel, 1 chile, perejil (para decorar).
Paso 1: Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos en una olla a presión con un chorrito de aceite. Añade la cabeza de ajo, las hojas de laurel y el chile (sin semillas). Añade el chorizo en rodajas y las patatas peladas y troceadas. Cubre con agua y sazona.
Paso 2: Cierre la olla a presión y cocine en la posición 1 durante 5 minutos a partir del momento en que empiece a salir vapor. Si no utiliza una olla a presión, cocine las patatas hasta que estén tiernas (aproximadamente de 30 a 40 minutos).
Paso 3: Mientras se cuecen las patatas, retira las semillas de los pimientos choriceros y ponlos en remojo en una cacerola con agua tibia. Cuando se ablanden, déjelos enfriar un poco, retire la pulpa de los pimientos con un cuchillo y píquela.
Paso 4: Destapa la olla, retira la cabeza de ajo y el chile, y quita la grasa con un cucharón. Añade los pimientos choriceros, remueve y cocina durante dos minutos más (para que se mezclen los sabores).
Paso 5: Comprueba el nivel de sal y añade más si es necesario. Sirva las patatas al estilo Rioja en un plato hondo y decore con una ramita de perejil.
Consejo: Para preparar este guiso, las patatas deben romperse ligeramente con un cuchillo para que suelten su almidón y la salsa espese. Además, las verduras deben cocinarse hasta que estén tiernas, ni crudas ni demasiado cocidas. Al remover la cazuela durante la cocción, es importante no introducir la cuchara en la olla, ya que esto romperá las patatas. Lo mejor es remover suavemente toda la olla; de esta forma, todos los ingredientes y sabores se integrarán y las patatas al estilo Rioja quedarán perfectas.