Cómo elegir una sidra con historia y carácter
Más allá de las marcas comerciales conocidas, existen sidras locales y artesanales con personalidad y procedencia que merecen un lugar en las barras de los mejores bares.
Para la mayoría de los dueños de bares, la sidra es una categoría bastante segura. Las marcas más conocidas se venden bien, los clientes saben qué esperar y, cuando sale el sol, los grifos están llenos. Pero existe una gran oportunidad que a menudo se subestima.
Strongbow, Thatchers, Aspall, Magners, Old Mout y Kopparberg han contribuido a dar forma al mercado actual de la sidra. No hay nada de malo en ofrecer las sidras más populares, pero si la selección se compone de las mismas que los clientes pueden encontrar en cualquier bar, se pierde la oportunidad de diferenciarse.
Una buena sidra local, artesanal o de granja logra precisamente eso. Les da a los empleados algo de qué hablar, ofrece a los clientes algo nuevo que probar y permite un precio más elevado. La sidra puede competir fácilmente en el segmento premium.
La sidra Clarkson's, por ejemplo, tiene personalidad, origen e historia que los clientes desean compartir. No se siente como una bebida cualquiera. Cada vez más personas quieren saber qué beben y de dónde proviene. Para quienes buscan bebidas bajas en alcohol, marcas como Thatchers Zero y Kopparberg Alcohol Free satisfacen a los clientes que desean moderar su consumo.
La clave no está en llenar la barra con diez sidras diferentes, sino en encontrar la combinación perfecta: tu sidra favorita de siempre, una premium, una frutal y, si es posible, una local. Una buena sidra seca marida a la perfección con cerdo, queso o pescado, y las sidras más dulces combinan de maravilla con platos picantes y postres.