Tarta de queso de calabaza
El objetivo es un pudín de albaricoque delicado, rico y de un tono pálido, más esponjoso y sutil que el típico pastel de queso.
Puede que la calabaza sea de lata, pero no veo por qué disculparse por ello. Si lo prefieres, puedes hacer tu propio puré (asegurándote de que esté bien escurrido antes de añadirlo al queso), pero ese no es el objetivo. El objetivo es este: un pudín de albaricoque delicado, rico y de un tono pálido, más esponjoso y sutil que el típico pastel de queso. Y sin duda es más fácil con una procesadora de alimentos, si tienes una.
Para la base del pastel de queso
250 gramos de galletas digestivas
¼ cucharadita de canela molida
125 gramos de mantequilla blanda
Para el relleno
1 lata de 425 gramos de puré de calabaza (no relleno para pastel de calabaza)
750 gramos de queso crema
200 gramos de azúcar extrafino
6 huevos grandes
jugo de ½ limón
Método
Tritura las galletas digestivas y la canela en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas, y luego agrega la mantequilla cortada en trozos. Procesa nuevamente hasta que la mezcla de migas comience a aglutinarse como arena húmeda.
Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) para crear una capa uniforme. Refrigera el molde mientras preparas el relleno. Precalienta el horno a 170 °C (150 °C con ventilador), posición 3 del termostato.
Coloca el puré de calabaza y el queso crema en la procesadora y enciende el motor hasta que el queso se integre con la calabaza. Agrega el azúcar y, con la procesadora en marcha, rompe los huevos uno a uno por el tubo. Raspa los lados y procesa nuevamente, agregando el jugo de limón y batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Envuelve el exterior del molde desmontable forrado con galletas con film transparente. Aplica varias capas para asegurarte de que quede completamente impermeable. Coloca el molde sobre un trozo grande de papel de aluminio resistente de doble capa y dóblalo alrededor de los bordes para formar un nido. Introduce el molde desmontable cubierto con papel de aluminio en una bandeja para hornear.
Vierte el relleno de la tarta de queso en el molde desmontable y, a continuación, vierte agua recién hervida en la bandeja de horno hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde.
Hornea durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y conserve solo una ligera consistencia temblorosa en el centro; recuerda que seguirá cocinándose mientras se enfría. Retira el molde del baño maría y colócalo sobre una rejilla para enfriar, quitando el papel de aluminio al mismo tiempo. Cuando esté lo suficientemente frío, refrigera el pastel de queso durante la noche antes de desmoldarlo para cortarlo.
PREPARACIÓN ANTICIPADA / ALMACENAMIENTO:
El pastel de queso se conserva bien, tapado, en el refrigerador durante 4 días. Si se prepara con queso crema entero, se puede congelar. Envuelve el pastel de queso ya frío (aún en su molde) firmemente con una doble capa de film transparente y una capa de papel aluminio. Congélalo hasta por 1 mes. Desenvuélvelo, cúbrelo ligeramente y déjalo descongelar en el refrigerador durante 24 horas.