Änkôr, en Canmore, fusiona la herencia quebequense con técnicas japonesas
En Canmore, un pueblo de las Montañas Rocosas canadienses a una hora de Calgary, Danny Beaulieu fusiona la herencia quebequense con técnicas japonesas en su cocina abierta.
Änkôr atrae a amantes de la buena comida de todas partes a Canmore, un pequeño pueblo en las Montañas Rocosas canadienses, a poco más de una hora al oeste de Calgary. El restaurante cuenta con una elegante barra de pino y una gran pared vegetal con plantas en macetas, y su corazón es la cocina abierta, donde se puede observar a Danny Beaulieu y su equipo trabajando.
La cocina de Beaulieu, servida en platos de mármol tallados a medida, fusiona su herencia quebequense con técnicas perfeccionadas durante su inmersión culinaria en Sapporo y Hokkaido. Entre sus platos japoneses destaca el shime saba: caballa fresca, salada, encurtida y ahumada en frío, acompañada de complejas texturas de bardana y sésamo.
El cordero de Lambtastic Farms Alberta se presenta en diversas preparaciones, desde panceta estofada con ragú de colmenillas hasta lomo curado con shio koji, cortado en rodajas al estilo carpaccio.
Junto a Beaulieu trabaja la recién nombrada sous-chef Michelle LeBlanc. De postre, Jo-Annie Deschamps ofrece un bizcocho de limón y nata con perlas de flor de saúco, ganache de chocolate blanco y sorbete de grosella roja, coronado con una galleta.
Según la reseña de Elizabeth Carson: "Magníficos sabores canadienses, excelente presentación, carta de vinos completa y servicio discreto".