La Maison de la Pia en Tende, un refugio gastronómico en el valle de Roya
Escondido en el valle de Roya, en una antigua casa de campo de piedra renovada con cariño y esmero por un dúo decidido.
Camille Burle, antigua sumiller de Lai'Tcha en París y Le Canon en Niza, y Thomas Guernion, ex empleado de Arpège y digno heredero del fabricante de pasta de Barale, han transformado este rincón apartado en un paraíso gastronómico bucólico. La gente viene aquí tanto por las impresionantes vistas como por la comida.
Esa noche, los platos hablaban el dialecto local: caponata de berenjena que se deshacía en la boca, escondida bajo una cama de cebollas caramelizadas; tagliatelle fresco bañado en una salsa cremosa infusionada con salvia del jardín; y raviolis de apio nabo rellenos de gallo de San Pedro, con puré de apio nabo y un caldo de pescado ligeramente cremoso.
A continuación, se sirvió una pintada de La Brigue, cocinada dos veces, escalfada y luego a la parrilla, con una salsa cremosa aromatizada con orégano seco, puré de zanahoria y boniato. El menú degustación concluyó con quesos del valle y una isla flotante con salsa de caramelo y pera.
Para prolongar la velada, hay dos habitaciones bajo una cúpula transparente, con vistas a las montañas, a las que se puede acceder con una linterna al anochecer.
La bodega ofrece vinos para elegir directamente: Brut Nature Champagne 11, 12, 13… de Ruppert-Leroy (80 € la botella), el Chenin Blanc Experto…R de Dominique Dufour en Rablay-sur-Layon (55 €), el Languedoc Rouge de Causse de Petit Domaine de Gimios (42 €), el Pinot Noir Strangenberg Alsaciano de Pierre Frick (47 €) y el Jacquère La Pente des Côtes Rousses a 6 euros la copa.
Los menús cuestan 35 euros para el almuerzo y 50 o 65 euros para la cena.